Pour un apéritif végétarien et gourmand, voici une recette de mises en bouche préparées avec des champignons de Paris biologiques, un farci végétal, un soupçon d’emmenthal et une pointe de crème végétale. Ce sont mes champignons farcis… aux champignons ! J’ai ajouté de minuscules cubes d’ail noir, un ail fermenté qui donne une petite touche originale.
Champignons farcis aux champignons
Une recette toute simple aux champignons de Paris.
2cuillères à soupede crème végétaled’avoine, de riz ou de soja
Huile d’olive
6brinsde ciboulette
3gousses d’ail noir biooptionnel mais délicieux
sel, poivre
citronpour empêcher les champignons de noircir
Instructions
Préparation de la farce aux champignons et poireaux
Nettoyer, laver et couper les poireaux en tout petits tronçons. Les laver dans un grand saladier rempli d’eau pour ôter toute trace de terre. Les égoutter avec une écumoire. Réserver.
Dans une poêle, verser un filet d’huile et faite étuver les poireaux, à couvert, pendant 10 à 15 minutes sur feu très doux.
Rincer rapidement sous le robinet , puis essuyer soigneusement les champignons. Couper la base des pieds, puis détacher délicatement chaque pied du chapeau.
Réserver les chapeaux de 12 champignons au frais.
Ne conserver que la partie centrale, non spongieuse, des pieds et 4 chapeaux. Les couper grossièrement puis les hacher finement, au mixeur ou au couteau.
Éplucher puis hacher les échalotes.
Dans une seconde poêle, verser un filet d’huile et faire fondre les échalotes durant 5 à 6 minutes.
Ajouter les champignons hachés et les faire revenir sur feu vif afin d’éliminer l’eau de végétation durant 3 à 4 minutes.
Baisser le feu, ajouter une à deux cuillères d’huile d’olive, saler et laisser cuire à couvert 15 minutes.
Ajouter les poireaux, poivrer. Laisser cuire sur feu doux encore 5 minutes et réserver avec un couvercle sur la poêle.
Préparer les champignons à farcir
Allumer le four à 180º en chaleur tournante.
Parer les têtes de champignons en coupant délicatement une collerette tout autour du chapeau, puis en ôtant les lamelles avec une petite cuillère. Vous pouvez les citronner si les bords ne sont pas bien blancs.
Remettre la poêle contenant la farce sur feu doux. Ajouter le fromage râpé en mélangeant à la cuillère en bois, puis verser les 2 cuillères de crème végétale. Goutter pour rectifier l’assaisonnement.
Farcir les chapeaux. Si vous souhaitez ajouter de l’ail noir, ajouter 2 ou 3 petits cubes à chaque champignon, hors du feu.
Déposer les champignons dans un plat à four huilé.
Enfourner pour 20 à 25 minutes et servir aussitôt.
J’ai déposé une petite tige de ciboulette sur chaque champignon à la sortie du four.
Notes
Connaissez-vous l’ail noir ?Gousses d’ail noirL’ail noir provient de l’ail blanc mais étant confit à l’eau de mer, il a subi un processus de fermentation l’ayant rendu plus sombre, plus doux et moelleux. Originaires du Japon, les têtes d’ail entières sont « maturées » pendant plusieurs semaines dans des récipients clos à une température constante de 60 à 80 °C, en atmosphère humide. Ainsi, les gousses caramélisent et adoptent une couleur noire caractéristique.En plus de sa saveur délicate de sous-bois, de réglisse avec une pointe fumée, l’ail noir est très doux et peut être consommé cru. Considéré comme un « alicament » grâce à ses propriétés concentrées dues à la fermentation, il est intéressant sur le plan nutritionnel. Voir l’article du journal Le Monde pour en savoir davantage.J’ai utilisé des gousses d’ail noir biologique en pots, vendus en supermarché au rayon bio.
