Pourquoi un cheese-cake au chocolat et aux châtaignes ? La raison est très simple. Samedi dernier, j’étais invitée et mes hôtes avaient envie d’un dessert au chocolat. Il se trouve que, de mon côté, j’avais envie d’un dessert aux châtaignes…J’ai donc trouvé un compromis ! C’est une version sans cuisson et sans œufs, que l’on peut préparer la veille.
Dans ma recette, je n’ai pas ajouté de sucre car la confiture de châtaignes que j’utilise, assez proche de la crème de marrons commercialisée en France est très sucrée. Cela dépend, bien-sûr, de vos goûts et du chocolat. Les chocolats de couverture à moins de 70% ont une saveur assez douce. Quoiqu’il en soit le sucre glace s’intègre plus facilement que le sucre semoule.
J’ai opté pour un mélange ricotta + fromage-crème car ce dernier a souvent une saveur salée. De plus, les deux se complètent bien.
Cheesecake au chocolat et à la confiture de châtaignes
Equipment
- 1 moule à charnière de 20 cm de diamètre
- 1 fouet
Ingrédients
Pour la base
- 180 g de biscuits friables style "digestive" Mc Vitie's
- 60 g de beurre fondu
Pour la garniture chocolat-châtaignes
- 200 g de chocolat noir de couverture
- 200 g de confiture de châtaignes ou crème de marrons
- 3 g de feuilles de gélatine
- 200 g de fromage frais à tartiner style Philadephia
- 200 g de ricotta
- 60 g de sucre glace facultatif
- Poudre de cacao maigre
Instructions
La base
- Casser les biscuits avec les doigts puis les mixer finement.
- Verser le beurre tout juste fondu en amalgamant bien puis recouvrir le fond du moule recouvert de papier de cuisson. Tasser avec une cuillère puis avec une tasse à fond plat.
- Entreposer au frais.
La garniture et le montage
- Faire fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Concasser le chocolat noir au couteau en prenant appui sur une planche de découpe.
- Le faire fondre au bain-marie, sans faire bouillir l'eau, en mélangeant régulièrement.
- Dès que le chocolat est fondu et lisse, amalgamer la confiture de marrons pour la tiédir en mélangeant toujours puis ajouter les feuilles de gélatine essorées. Réserver le récipient hors du feu.
- Fouetter la Ricotta avec le fromage frais, en version bio pour moi. À ce stade, on peut ajouter le sucre glace si on aime les desserts bien sucrés.
- Incorporer la crème chocolat-châtaignes en continuant de fouetter.
- Verser la garniture sur le fond sablé en lissant le dessus et entreposer le tout au réfrigérateur pour 3 heures au minimum.
- Attendre que la garniture du cheese-cake soit ferme avant de démouler le gâteau, délicatement puis saupoudrer de cacao en poudre.
C’est ma troisième recette de Cheesecake.
Et pour ceux qui souhaiteraient connaître l’histoire du cheesecake, c’est par ici !
