Lors de notre récent séjour à Madrid, nous avons goûté -entre autres- un petit plat de coeurs d’artichauts à l’ail et au « Jamón Serrano » dans une « Taberna » et cela m’a donné l’envie de retrouver des saveurs similaires à la maison… Voici donc la version que je vous propose. À vos fourchettes !
Pour : 2
Ingrédients
- 1 bocal de coeurs d’artichauts (160-200 gr) – ou 6/7 pièces par personne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 120 de lard fumé sans la couenne
- 1 oignon moyen
- 2 belles gousses d’ail dégermées
- Poivre noir au moulin
- Fleur de sel – facultatif
Instructions
- Éplucher puis émincer l’oignon. Couper les gousses d’ail en tout petits cubes.
- Mettre une casserole d’eau à bouillir. Égoutter et rincer les coeurs d’artichauts sous l’eau froide puis les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Les égoutter.
- Couper le lard en tout petits cubes en ôtant l’excès de gras.
- Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive sur feu vif puis ajouter les cubes de lard. Faire dorer le tout sur feu moyen durant 3 ou 4 minutes en mélangeant pour ne pas laisser roussir.
- Ajouter les coeurs d’artichauts et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Lorsqu’ils ont pris des couleurs, baisser le feu, verser 1 ou 2 cuillères d’eau chaude, déposer le couvercle et laisser cuire sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler légèrement.
- Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et servir aussitôt !
Notes
Il est préférable de couper les coeurs en 2 avant de les cuisiner, ainsi ils s’ imprègnent mieux des parfums . Je les ai cuisinés sans ajout de vin blanc et avec un peu moins d’huile que dans le plat espagnol que nous avons dégusté.
Pour le dosage de sel, il n’y a qu’une solution : goûter ! Tout dépend de la teneur en sel du lard ou du jambon.
Nutrition
Serving: 0g | Carbohydrates: 0g | Protéines: 0g | Fat: 0g | Lipides saturés: 0g | Lipides polyinsaturés: 0g | Lipides monoinsaturé: 0g | Lipides trans: 0g | Choléstérol: 0mg | Sodium: 0mg | Potassium: 0mg | Fiber: 0g | Sucre: 0g | Vitamine A: 0IU | Vitamine C: 0mg | Calcium: 0mg | Fer: 0mg
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