Une crème de courge savoureuse et simple avec un minimum de matières grasses et de sel. Les légumes cuisent directement dans le bouillon.
Pour 6 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
- Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 courge butternut d' 1kg 200 environ
- 250 gr de châtaignes épluchées
- 1 gros oignon
- 1 cube bio de bouillon de poule
- 3 cuillères à soupe de crème ( de lait ou végétale)
- 3 cuillères à soupe de crème de marron
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Préparation
- Éplucher la courge en ôtant la peau ( c'est la partie la plus ennuyeuse), les pėpins et les parties filandreuses. Couper la chair en gros dės.
- Éplucher l'oignon et le couper en lamelles.
- Dans une casserole, placer les châtaignes épluchées et les recouvrir d'eau chaude, puis diluer le cube de bouillon et ajouter l' oignon coupé. Amener à ébullition.
- Si les châtaignes sont fraîches ou surgelées les laisser cuire seules une quinzaine de minutes.
- Ajouter les dės de courge, recouvrir d'eau chaude au ras des légumes et laisser cuire à couvert 15 à 20 minutes.
Incorporer la crème, retirer du feu en ôtant 3 louches de bouillon. Mixer et ajuster la consistance avec le bouillon réservé.
- Juste avant de servir, mėlanger dans un bol la crème de marron et l'huile de noisettes ( ou autre huile de fruits secs) et placer 15 secondes au micro-ondes.
- Verser le velouté dans chaque bol, prėlever une cuillère à café de la crème de marron et déposer le contenu au centre de chacun des bols en décrivant un cercle.
- J'ai ajouté de la coriandre fraîche afin de donner une petite saveur poivrée à ce velouté légèrement sucré. Par contre, je n'ai pas ajouté de sel, libre à chacun d'adjoindre une pincée de fleur de sel.
Le plus du chef
Pour éplucher facilement les châtaignes fraîches, deux techniques possibles:
- Les fendre, les inciser et les placer 1 ou 2 minutes au micro-ondes ( avec un dizaine de châtaignes à la fois, pas plus).
- Les fendre et les plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante
