Préparation
Presser les oranges, puis filtrer le jus afin d'éliminer la pulpe et les pépins.
Faire chauffer le jus d'orange.
Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchi. Ajouter le sucre vanillé.
Ajouter la fécule de pomme de terre ou l'amidon de maïs et continuer de fouetter énergiquement.
Verser le jus bouillant sur la préparation en fouettant toujours.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème, sur feu doux, sans cesser de remuer afin qu'elle n'attache pas et que la texture soit uniforme. Des bouillons vont apparaître. Poursuivre la cuisson durant 4 à 5 minutes. La crème doit napper les branches du fouet et former un ruban quand vous le soulevez.
Continuer de fouetter hors du feu pour refroidir la préparation et placer au frais dans les coupes recouvertes de film transparent.
Le plus du chef
L'amidon de maïs est plus connu sous le nom de Maïzena, mais la fécule de pomme de terre fonctionne tout aussi bien. Vous pouvez parfumer cette crème à votre guise, en ajoutant des écorces d'orange ou une liqueur.
Pour refroidir la crème plus vite, avant de la verser dans les coupes individuelles, versez-la dans un saladier froid et fouettez-la durant quelques minutes. Vous serez assurés d'obtenir une texture parfaite !
