Part de croustade aux 2 viandes et légumes Part de croustade aux 2 viandes et légumes

Croustade aux deux viandes et aux légumes

Posted on Nov 24, 2022 in Accompagnements et légumes, RECETTES SALÉES, Viandes; poissons et cie

Cette croustade aux deux viandes (poulet et bœuf) et aux légumes (chou, carotte, oignon) est une croustade feuilletée que vous pourrez servir en plat principal, accompagnée d’une salade.

La recette de ma croustade rappelle un peu celle de la pastilla mais sans les épices orientales. C’est un peu comme une tourte mais avec une pâte très croustillante et plus légère qu’une pâte brisée ou une pâte feuilletée.
Car ici le feuilletage est réalisé avec des feuilles de bricks. Selon la forme du moule, vous choisirez des feuilles carrées ou rondes.

Dans ce tutoriel, on vous explique comment procéder avec les feuilles de brick.

J’aime beaucoup les feuilles de brick que je préfère aux feuilles de pâte filo. Par contre, elles ne sont pas toujours facile à manipuler mais tout est une question de pratique. Et leur croustillant est irrésistible.

Part de croustade en feuilles de brick
Part de croustade en feuilles de brick

Pour la farce, on fait d’abord revenir le bœuf et le poulet à la cocotte. La carotte, le chou et l’oignon sont précuits à l’étouffée avant de rejoindre les viandes et les aromates. On prépare les œufs avec la poudre d’amandes…Puis on passe au montage !

Je vous raconte tout pour réaliser ma Croustade aux deux viandes et aux légumes dans la recette ci-dessous.

Recette de la croustade aux 2 viandes et légumes. Part sur assiette
Une croustade avec du poulet et du bœuf hachés, du chou, de la carotte et de l’oignon.
Croustade de brick aux deux viandes et légumes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 55 minutes
Type de plat: plat complet, Plat principal
Cuisine: cuisine familiale
Keyword: brick, viandes, lėgumes, oeufs
Pour: 4 Personnes

Ingrédients

  • 300 g de viande hachée de bœuf - ou de veau
  • 300 g de blancs de poulet hachés
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 300 g de chou cabus épluché - ou de chou chinois
  • 1 carotte moyenne
  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à soupe d’herbes aromatiques séchées
  • 0,5 c. à café de graines de coriandre en poudre
  • 2 œufs
  • 4 c. à soupe de poudre d’amandes
  • Fleur de sel
  • Poivre noir au moulin
  • 4 brins de coriandre fraîche - ou de persil
  • 8 Feuilles de brick - carrés ou rondes
  • Huile d’olive

Ustensiles

  • 1 moule rectangulaire ou rond
  • 1 pinceau de cuisine

Instructions

La farce viandes-légumes

  • Éplucher et râper finement la carotte. Émincer l’oignon rouge.
  • Couper la partie de chou nécessaire. Puis le couper en fines lamelles. Laver les lamelles de chou dans un grand saladier et les égoutter.
  • Faire cuire les légumes à l’étouffée, dans une poêle munie d’un couvercle avec un filet d’huile. Prévoir 7-8 minutes sur feu doux.
  • Délayer le bouillon de légumes dans une tasse d’eau bouillante (environ 200 ml).
  • Faire revenir les viandes avec un peu d’huile dans une cocotte à fond épais pendant quelques minutes.
  • Ajouter les herbes aromatiques et la poudre de coriandre dans la cocotte puis verser le bouillon. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le jus s’évapore.
  • Ajouter les légumes en les mêlant à la viande, saler et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes. Puis verser la farce dans un plat pour la refroidir.
    Farce de la croustade aux deux viandes et légumes
  • Dès que la farce est tiède, battre les œufs seuls puis avec la poudre d’amandes. Et les incorporer à la farce.

Le montage

  • Préchauffer le four à 180° C en chaleur statique traditionnelle.
  • Recouvrir un moule métallique de papier de cuisson. Préparer un petit bol avec un fond d’huile.
  • Huiler le fond du moule et y déposer la première feuille de brick au centre. Ajouter les autres feuilles en les huilant légèrement au pinceau. Superposer légèrement les feuilles en les faisant bien dépasser du moule. Prévoir au minimum 5 feuilles pour recouvrir totalement le fond du moule.
  • Répartir la farce, déposer 2 ou 3 feuilles de brick sur le dessus du moule et rabattre les feuilles du dessous. Huiler légèrement le dessus au pinceau et enfourner.
  • Servir la croustade encore chaude, parsemée de feuilles de coriandre fraîche ciselée.

Notes

Pour les 10 premières minutes, j’ai recouvert le plat d’une feuille de cuisson lestée d’un moule, afin que les feuilles de brick soient bien référencées sur la croustade.
Ensuite, j’ai ôté la feuille et j’ai laisser dorer le feuilleté pendant 15 minutes supplémentaires. 
Si vous disposer d’un moule à charnière, au bout des 10 premières minutes, ôter délicatement les parois du moule en ne laissant que le fond. Ainsi la croustade va être plus croustillante sur les côtés. 
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!

Retrouvez mes autres recettes de feuilletés en cliquant sur le lien !

One thought

  1. j’ai justement des brick qui commencent ) secher dans mon placard c’est une bonne idée

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