Cette croustade aux deux viandes (poulet et bœuf) et aux légumes (chou, carotte, oignon) est une croustade feuilletée que vous pourrez servir en plat principal, accompagnée d’une salade.
La recette de ma croustade rappelle un peu celle de la pastilla mais sans les épices orientales. C’est un peu comme une tourte mais avec une pâte très croustillante et plus légère qu’une pâte brisée ou une pâte feuilletée.
Car ici le feuilletage est réalisé avec des feuilles de bricks. Selon la forme du moule, vous choisirez des feuilles carrées ou rondes.
Dans ce tutoriel, on vous explique comment procéder avec les feuilles de brick.
J’aime beaucoup les feuilles de brick que je préfère aux feuilles de pâte filo. Par contre, elles ne sont pas toujours facile à manipuler mais tout est une question de pratique. Et leur croustillant est irrésistible.
Pour la farce, on fait d’abord revenir le bœuf et le poulet à la cocotte. La carotte, le chou et l’oignon sont précuits à l’étouffée avant de rejoindre les viandes et les aromates. On prépare les œufs avec la poudre d’amandes…Puis on passe au montage !
Je vous raconte tout pour réaliser ma Croustade aux deux viandes et aux légumes dans la recette ci-dessous.
Ingrédients
- 300 g de viande hachée de bœuf - ou de veau
- 300 g de blancs de poulet hachés
- 1 cube de bouillon de légumes
- 300 g de chou cabus épluché - ou de chou chinois
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon rouge
- 1 c. à soupe d’herbes aromatiques séchées
- 0,5 c. à café de graines de coriandre en poudre
- 2 œufs
- 4 c. à soupe de poudre d’amandes
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- 4 brins de coriandre fraîche - ou de persil
- 8 Feuilles de brick - carrés ou rondes
- Huile d’olive
Ustensiles
- 1 moule rectangulaire ou rond
- 1 pinceau de cuisine
Instructions
La farce viandes-légumes
- Éplucher et râper finement la carotte. Émincer l’oignon rouge.
- Couper la partie de chou nécessaire. Puis le couper en fines lamelles. Laver les lamelles de chou dans un grand saladier et les égoutter.
- Faire cuire les légumes à l’étouffée, dans une poêle munie d’un couvercle avec un filet d’huile. Prévoir 7-8 minutes sur feu doux.
- Délayer le bouillon de légumes dans une tasse d’eau bouillante (environ 200 ml).
- Faire revenir les viandes avec un peu d’huile dans une cocotte à fond épais pendant quelques minutes.
- Ajouter les herbes aromatiques et la poudre de coriandre dans la cocotte puis verser le bouillon. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le jus s’évapore.
- Ajouter les légumes en les mêlant à la viande, saler et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes. Puis verser la farce dans un plat pour la refroidir.
- Dès que la farce est tiède, battre les œufs seuls puis avec la poudre d’amandes. Et les incorporer à la farce.
Le montage
- Préchauffer le four à 180° C en chaleur statique traditionnelle.
- Recouvrir un moule métallique de papier de cuisson. Préparer un petit bol avec un fond d’huile.
- Huiler le fond du moule et y déposer la première feuille de brick au centre. Ajouter les autres feuilles en les huilant légèrement au pinceau. Superposer légèrement les feuilles en les faisant bien dépasser du moule. Prévoir au minimum 5 feuilles pour recouvrir totalement le fond du moule.
- Répartir la farce, déposer 2 ou 3 feuilles de brick sur le dessus du moule et rabattre les feuilles du dessous. Huiler légèrement le dessus au pinceau et enfourner.
- Servir la croustade encore chaude, parsemée de feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Notes
Si vous disposer d’un moule à charnière, au bout des 10 premières minutes, ôter délicatement les parois du moule en ne laissant que le fond. Ainsi la croustade va être plus croustillante sur les côtés.
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j’ai justement des brick qui commencent ) secher dans mon placard c’est une bonne idée