Je publie de nouveau ma recette de Chutney de mangue aux épices dans un nouveau format. Le chutney est un condiment facile à préparer.
Celui-ci est très gourmand et il accompagnera aussi bien des plats végétariens que des plats de viande blanche.
Il peut aussi être proposé à l’apéritif comme pour mes Canapés Brie – Chutney de mangue.
La saison des mangues va commencer. Nous avons la chance d’en trouver au Portugal sans acheter des fruits venant de l’autre bout du monde.
Sachez que, pour cette recette, vous pourriez utiliser des mangues surgelées en tranches ou en morceaux.
Avec les quantités de cette recette de Chutney de mangue aux épices, j’ai obtenu 2 pots de 200 ml. Vous pouvez choisir les quantités qui vous conviennent dans la recette ci-dessous.
Je vous conseille d’attendre quelques jours avant d’ouvrir le pot et de le proposer. Il n’en sera que meilleur.
Retrouvez mes autres recettes de chutneys en fonction des saisons et pour varier les plaisirs.
Ingrédients
- 1 mangue de 450 à 500g
- 1 petit oignon jaune
- 50 g de sucre de canne non raffiné
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 6 abricots secs
- 1 petite gousse d’ail coupée et hachée
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- ½ c. à café de curcuma en poudre
- ½ c. à café de graines de coriandre en poudre
- ½ c. à café de poudre de piment d'Espelette
- 10 graines de poivre noir
- Fleur de sel
Instructions
- Faire tremper les abricots dans un bol d’eau bouillante une vingtaine de minutes s’ils sont très secs. Puis les couper en petits dés.
- Éplucher et couper la chair de mangue en tout petits cubes. Réserver.
- Éplucher l’oignon et le couper très finement en cubes.
- Dans une casserole, verser une cuillère d'huile et ajouter l'oignon. Faire revenir quelques minutes sur feu doux sans coloration.
- Ajouter les épices, une pincée de sel ainsi que le gingembre et le vinaigre, en additionnant une cuillère à soupe d'eau. Les poivres seront ajoutés plus tard.
- Porter à ébullition en mélangeant bien et en ajoutant les cubes d'abricots et le sucre. Réduire la source de chaleur et laisser frémir pendant 15 minutes en couvrant.
- Ajouter les cubes de mangue, le poivre d’Espelette et les graines de poivre noir puis poursuivre la cuisson sur feu très doux pendant 30 à 40 minutes. Le chutney doit avoir l’aspect d’une confiture.
- Il n'y a plus qu'à verser le chutney dans les pots et le laisser macérer au réfrigérateur pour un ou deux jours au minimum.
Notes
Ce Chutney se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines mais peut aussi être congelé.
Voici un lien vers un article très complet, en anglais, sur les Chutneys.
