Voici encore une recette de crumble, un crumble aux poires avec du pralin cette fois-ci. Vivant au Portugal, j’ai choisi la qualité Rocha, la poire nationale.
Je leur ai d’ailleurs consacré un article : Le meilleur de la poire Rocha. L’hiver se termine, profitons des fruits de saison.
Pour les crumbles sucrés, j’ajoute souvent de la poudre d’amandes au mélange farine-sucre-beurre. Cette fois, j’ai ajouté de la poudre de noisettes et du pralin.
Pour cette recette de crumble aux poires et au pralin, vous aurez besoin de poires mûres à point mais fermes. Je vous conseille de les faire cuire d’abord à la casserole, avant de les verser dans le plat.
Ce dessert est aussi bon tiède que froid, accompagné, pourquoi pas, d’une boule de glace !
Vous pouvez également servir le crumble dans des petits plats individuels…
La recette du crumble aux poires Rocha et au pralin
Crumble aux poires et au pralin
Ingrédients
Pour les fruits
- 1,2 kg de poires
- 15 g de sucre de canne à la vanille de Bourbon
- 2 rondelles de citron jaune
Pour la pâte crumble
- 80 g de beurre 1/2 sel en cubes et à température ambiante
- 100 g de farine T65 ou T55
- 60 g de sucre de canne
- 40 g de poudre de noisettes ou d'amandes
- 60 g de pralin
Instructions
- Préparer un grand saladier d'eau fraîche avec les rondelles de citron pressées.
- Éplucher les poires et les couper en quartiers. Les immerger dans le saladier d'eau citronnée, pour empêcher l'oxydation.
- Couper les quartiers en cubes et les déposer dans une casserole large avec le sucre vanillé. Recouvrir les poires d'eau juste á niveau. Couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Faire évaporer le jus des fruits sur feu vif pendant quelques minutes.
- Beurrer le plat et y déposer les poires avec quelques cuillères de sirop de cuisson.
- Allumer le four à 180ºC.
- Dans un saladier, déposer le beurre en petits morceaux puis ajouter le sucre, la farine et la poudre de noisettes.
- Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance de sable humide. Incorporer le pralin.
- Recouvrir le plat de poires avec la pâte à crumble émiettée.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes en surveillant le dessus qui doit être juste doré.
- Déguster encore tiède ou froid.
Comment faire un pralin rapide ?
Pour une poudre pralinée rapide, voici comment procéder.
Dans une petite poêle, verser les poudres d’amandes et de noisettes et les faire rôtir, à sec, sur feu moyen en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.
Ajouter le même poids de sucre de canne dans la poêle et laisser légèrement caraméliser. Mélanger sans cesse pour enrober les poudres. Verser sur une feuille de cuisson et laisser refroidir puis concasser au couteau ou au mixeur.
🥰🙏☺️
J’aime beaucoup ton crumble
Il est très gourmand
Bises
Aux poires c’est une variante que je n’ai pas encore testée. Faut dire que je suis la seule à aimer la poire à la maison. D’un autre côté le dessert serait tout pour moi 😉
Bon début de semaine Line. Bizh. Viviane
Très beau crumble bien parfumé. Je peux en avoir une part ? 🙂 🙂 🙂