Poire Rocha sur fond bleu Poire Rocha sur fond bleu

Le meilleur de la poire Rocha

Posted on Déc 14, 2022 in #ingrédients, Fruits de saison

La poire rocha est une variété de poire issue du poirier « Rocha » cultivé au Portugal. J’ai été surprise, il y a déjà quelques années d’en trouver sur les étals de marchés en France.

Et les commerçants les dénommaient soit « Poires Rocha » soit « Poires portugaises ». Ici au Portugal, bien qu’il y en ait d’autres, c’est la poire nationale !

Dans cet article, je vais vous parler du meilleur de la poire Rocha avec aussi des liens vers des recettes de mon blog.

Panier de petites poires Rocha
Panier de petites poires Rocha bio

1. Quelle sont les caractéristiques de la poire Rocha ?

En fait, c’est en 1836, dans la municipalité de Sintra et sur la propriété de M. Pedro António Rocha, que ce poirier différent a été identifié, avec des fruits très savoureux. Actuellement, cette variété est produite principalement sur la côte centrale ouest du Portugal. Elle  a été reconnue en 2003 en tant que Dénomination d’Origine Protégée (DOP) par l’Union européenne et elle est exportée, en France notamment. 

Et c’est maintenant que je vais vous parler du Meilleur de la poire Rocha. Le fruit est de taille moyenne. Sa peau est jaune tachetée avec un col brunâtre autour du pédoncule. Sa chair ferme et croquante devient fondante à maturité. Elle est très juteuse et a une saveur sucrée et parfumée. Les enfants l’aiment bien, fraîche ou en compote.

Comme la banane et l’avocat, elle ne mûrit pas bien sur l’arbre. Au bout d’un temps, sa  chair devient granuleuse. On la cueille donc mûre mais pas à pleine maturité. 

La cueillette de la Poire Rocha se fait pendant les mois d’Août et Septembre. Grâce à sa capacité de conservation en stockage froid, la période de commercialisation peut s’allonger jusqu’en  Avril. Ces poires sont cultivées en agriculture traditionnelle mais aussi en agriculture biologique. Ce sont celles que j’achète en priorité. Elles sont, en général, plus petites et moins jolies mais tout aussi savoureuses.

Poire Rocha coupée sur assiette
Poire Rocha coupée

Une fois ouverte, la poire est à consommer rapidement sinon, elle s’oxyde. Un petit filet de citron peut résoudre le problème.

Côté nutrition la poire Rocha (Pyrus communiste L.) est riche en fibres et relativement peu calorique. Elle contient des oligo-éléments, des vitamines et un pourcentage très élevée d’eau.

Pour toutes ces raisons, vivant à Lisbonne, je choisis les poires Rocha plutôt que des poires qui proviennent de France, d’Italie ou…d’Argentine.

Ci-dessous, je vous parle une des poiriers dans l’histoire et dans le Monde. Les plus pressés peuvent passer directement au recettes !

2. Quelle est l’origine des poiriers ?

Le poirier serait originaire du nord de l’Asie centrale où il poussait à l’état sauvage sans doute dès l’époque préhistorique. 

En Chine, la culture du poirier aurait commencé plus de 4 millénaires avant notre ère. Puis sa culture se développa sur  le continent asiatique. On pense que les Grecs et les Romains furent les premiers à l’adopter. Dans la Rome Antique, la poire se consommait crue, cuite ou encore séchée.

Petit à petit, l’Europe a fait sa connaissance. En France, elle apparaît au 16ème  siècle dans le « potager du roi » Louis XIV plusieurs espèces de poiriers furent cultivées. 

Il existe des centaines, voire des milliers de variétés dans le monde mais en fait, nous n’en connaissons qu’une dizaine. La  plupart des poires  que nous consommons aujourd’hui sont le résultat de croisements effectués aux 17ème et 18ème siècle dans le but d’améliorer le  fruit.

Le poirier, arbre de famille des Rosacées, pousse dans la plupart des pays tempérés mais il est assez sensible aux variations de température. 

Aujourd’hui, les producteurs de poires les plus importants sont la Chine, l’Italie, les États-Unis et la Russie. 

3. Mes recettes avec des poires Rocha

Poires rôties aux épices et au miel
Poires rôties aux épices et au miel

La poires se mange, évidemment, telle quelle à maturité mais elle se cuisine également de toutes les façons, elle s’adapte à de nombreux plats et accompagne parfaitement le fromage et les salades. Voici quelques suggestions.

Salade d’hiver aux poires
Une salade aigre-douce avec des poires, des fruits secs et des graines sur une base de salade Mesclum.
Salade d’hiver aux poires
Pintade rôtie lentement, poires et châtaignes
La pintade est rôtie au four, accompagnée de poires au miel et et aux épices et de châtaignes moelleuses.
Pintade rôtie aux poires
Chutney de Noël aux poires et aux épices
Un Chutney aux poires, oignon rouge et canneberges parfumé avec 7 épices.
Deux bocaux de Chutney de Noël aux poires
Crème surprise à la confiture de marrons
Ma crème surprise est onctueuse, légère et cache des dés de poires.
crème surprise à la confiture de châtaignes, 2 coupes et biscuits
Ramequins de “crumbles” aux poires
Des petits crumbles de la collection automne-hiver préparés avec des poires Rocha et juste un peu de chocolat fondu sur le dessus ou pas.
Petits Crumbles aux poires - la recette
Cake aux poires, chocolat et noisettes
Un cake gourmand et moelleux avec des cubes de poires et des pépites de chocolat.
Cake aux poires, pépites de chocolat et noisettes coupé