C’est la saison des coings appelés marmelos au Portugal. Je vous ai préparé une petite recette de Cubes de coings sautés en accompagnement.
Il y a 3 ans, j’avais consacré un article à ce fruit très parfumé. Il est surtout célèbre grâce à la pâte de coings, Marmelada en portugais.
Le coing est délicieux en version sucrée comme dans le crumble ou en purée. Mais il accompagne à merveille une volaille rôtie ou une grillade de porc.
Sur la photo, on dirait presque des pommes de terre sautées, mais non ! Ce sont bien des cubes de coings, d’abord précuits dans un peu d’eau. Après ils sont dorés dans du beurre. Enfin il y a une touche de cannelle, pour les amateurs.
En fait, les coings remplacent agréablement les pommes en accompagnement. Ils restent fermes mais moelleux. Le fait de les faire cuire une dizaine de minutes à l’eau bouillante permet qu’ils soient fondants après le passage à la poêle. De plus, ils absorbent moins de matière grasse. D’autant que j’y ajoute quelques cuillères de jus de cuisson.
Il ne vous reste plus qu’à consulter la recette ! Si vos coings sont bien jaunes, lisses et sans taches, vous ne devriez pas avoir trop de mal. Mais il arrive qu’ils soient difficiles à éplucher.
ll faut être vigilant lorsqu’on pèle et qu’on coupe un coing car c’est un fruit ferme. Pour obtenir des cubes ou des tranches, il faut d’abord le laver, voire le brosser. Ensuite, on l’épluche et on le trempe aussitôt dans un saladier d’eau fraîche citronné pour éviter l’oxydation. Pour cette recette, mon aide culinaire les a d’abord coupés en 4.
Cubes de coings sautés en accompagnement
Ingrédients
- 450 g de coings fruits de 200 à 250g
- 1 c. à café de sucre brun ou de miel* facultatif
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe de beurre 1/2 sel
Instructions
- Laver, brosser si nécessaire et essuyer les coings. Préparer un saladier d’eau citronnée. Pour peler les coings, avec un économe, les couper en 2 ou en 4. Débarrasser les quartiers des pépins et du cœur puis les immerger dans l’eau pour éviter l’oxydation.
- Lorsque tous les fruits sont épluchés, couper les quartiers en cubes et les verser dans une casserole à fond épais. Ajouter une tasse d’eau, le bâton de cannelle et les cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Les égoutter en conservant 2 ou 3 cuillères de jus de cuisson.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre su feu doux puis ajouter les cubes de coings. Les faire sauter sur feu moyen-vif pour les colorer pendant 5-6 minutes.
- Verser un peu de jus de cuisson et saupoudrer de cannelle. A ce stade, ajouter le sucre s'ils semblent trop acides. Poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
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