Cuisse de pintade et pommes sur assiette Cuisse de pintade rôtie et pommes en l'air

Cuisses de pintades rôties et pommes en l’air

Posted on Fév 19, 2020 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Mon titre vous fait peut-être sourire mais c’est un hommage à ma grand-mère qui adorait cuisiner et qui, lorsqu’elle achetait des pommes demandait toujours “1 kg de pommes en l’air, s’il vous plaît, Madame!”. Cela avait le don de me faire rire.
La recette d’aujourd’hui a été réalisée par Françoise et j’avais très envie de partager notre menu du jour avec vous. C’était succulent et le choix des cuisses plutôt que d’une pintade entière me semble être une très bonne option pour une cuisson au four. Merci Françoise !

Plat de cuisses de pintades rôties au four
Des cuisses de pintades au thym rôties au four et servies avec des quartiers de pommes sautées
Cuisses de pintades rôties et pommes en l’air
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 50 minutes
Type de plat: volaille, plat principal
Cuisine: cuisine familiale
Keyword: cuisses de pintade, pommes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

Pour les cuisses de pintade

  • 4 cuisses de pintade
  • 1 citron jaune
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 branches de thym frais ou séché
  • 4 noix de beurre
  • Sel
  • Poivre

Pour les pommes

  • 5 pommes Pink Lady
  • 1 c. à soupe de beurre 1/2 sel

Instructions

Les pommes

  • Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les faire cuire à l’étouffée pendant 20 à 30 minutes dans un wok ou une sauteuse avec la cuillère de beurre.
    Pommes fruits au wok
  • Lorsque les pommes sont pratiquement cuites, ôter le couvercle pour faire évaporer l’excès de jus et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en agitant la poêle si nécessaire pour faire sauter les pommes. Elles doivent être fondantes mais pas transformées en compote.

Les cuisses

  • Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
  • Badigeonner les cuisses de pintade avec 1 citron coupé en 2.
  • Verser le vin dans le fond du plat et y déposer les cuisses.
  • Saler, poivrer et ajouter quelques tiges de thym en conservant des brins pour le service. Déposer une noix de beurre sur chaque cuisse.
  • Faire rôtir pendant 40 minutes. À mi-cuisson, retourner les cuisses et les arroser de jus. Laisser dorer la peau quelques minutes supplémentaires si nécessaire.

Service sur assiette

  • Déposer une cuisse sur chaque assiette, l’arroser de jus et décorer avec du thym.
  • Ajouter les pommes fondantes.
  • On peut proposer du riz pilaf blanc en accompagnement.

Notes

Savez-vous d’où provient le mot « pintade » ?
Le nom de ce gallinacé vient de la langue portugaise. Notre pintade s’appelait « galinha pintada » en portugais, que l’on peut traduire par « poule peinte » en raison de son plumage gris bleuâtre pointillé de blanc et de sa tête ornée d’une crête colorée. Originaires d’Afrique où elles vivaient à l’état sauvage, il semble qu’elles aient été introduites en Europe au 16 e siècle mais certaines sources indiquent que les pintades étaient connues des Grecs et des Romains.
Au Portugal, on la nomme pintada aujourd’hui mais ce n’est pas un met aussi courant qu’en France et on n’en trouve pas toute l’année. D’ailleurs il y a assez peu de recettes de pintades dans la gastronomie portugaise. On en trouve dans les basses-cours au Portugal mais c’est un animal bruyant qui pousse des cris assez désagréables, qui est farouche et plutôt bagarreur.
Par contre la France est un des premiers éleveurs européens de la pintade.
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