Comme les profe ionnels... ou presque ! La pâte à choux est un grand cla ique de la pâti erie. Et ce n’est pas la plus facile. Mais on la réu it à condition de respecter quelques principes de profe ionnels. D’où le titre la Pâte à choux comme les pro ! Et avant de publier ma recette de Petits choux à la crème de coco, je vous livre le fruit de mes longues recherches et de ma petite expérience.
Voici un premier lien...
Inspirée de ma crème d’amandes maison, j’ai utilisé cette crème d’amandes, noix et cacao pour garnir un fond de tarte aux poires. Tout comme la première, vous pourrez la préparer pour fourrer un Pithiviers feuilleté.
Il s’agit d’une préparation sans cui on qui sera cuite avec le gâteau. Vous pourrez la faire au fouet ou avec un robot pâti ier. Ensuite, soit vous pulvérisez totalement les noix, soit vous les hachez gro...
Cette crème d’amandes maison est une recette de base pour les galettes aux amandes. Elle est également parfaite pour fourrer des Samou as sucrées aux amandes et pour garnir des fonds de tartes aux fruits comme la Tarte Bourdaloue aux poires.
Le principe est simple car on utilise le même poids de beurre, de sucre, d’amandes et d’œuf. Et surtout on la prépare en 10 minutes.
Crème d'amandes
Une crème de base sans cui...
J'ai un faible pour la crème de marrons ou la confiture de châtaignes mais c'est tout de même très sucré. Alors l'idée m'est venue d'e ayer la "pâte de châtaignes" composée de beaucoup de châtaignes et de très peu de sucre. On peut la réaliser avec des châtaignes crues, cuites à l'eau ou rôties au four puis l'utiliser dans nos recettes aux châtaignes.
Préparation
Si les châtaignes ne sont pas encore cuites, il...
J'ai écrit cet article, Le chocolat dans ma cuisine, en pensant à mes ami(e)s... Celles et ceux qui sont au i gourmand(e)s que moi, qui ne sont pas non plus des profe ionnels de la pâti erie mais qui prennent un grand plaisir à préparer des de erts et, pourquoi pas des plats, au chocolat !
Voici donc quelques idées pour choisir le bon chocolat à pâti er afin de préparer des entremets, des gâteaux, des glaces et des...
Après la recette de la pâte de noisettes au sirop d'érable, je vous propose aujourd'hui la recette de la pâte de pistaches qui donne certes du travail mais qui permet de réaliser beaucoup de de erts : glaces, entremets, pâti eries... Cliquez sur ce lien pour découvrir Mes recettes à la pistache.
Pâte de pistaches maison
Cette pâte est a ez difficile à trouver en épicerie, au i lancez-vous car elle donnera une saveur...
Utiliser un pot de yaourt pour mesurer les ingrédients
Afin de nous simplifier la vie en cuisine, de nombreuses recettes françaises nous indiquent 2 pots de farine, 1 pot de sucre...etc... Le gâteau au yaourt en est un très bon exemple mais lorsqu'on voyage, on s'aperçoit que les contenances varient d'une zone géographique à l'autre. Je me suis donc livrée à un exercice de pesées pour vérifier le poids, en grammes, d'une...
Voici ma pâte à foncer au robot ! Ni pâte brisée, ni pâte sablée, la pâte à foncer re emble à la pâte brisée. Par contre, elle contient plus de beurre. Comme la pâte sablée, elle est légèrement sucrée mais moins que cette dernière. Elle permet de réaliser des tartes sucrées, aux fruits par exemple, alors que la pâte brisée est davantage utilisée pour les tartes salées.
Voici une recette que j'ai puisée dans...
Impo ible d'aller à Lisbonne sans faire un tour à la Pâti erie des Pastéis de Belém, afin de goûter à ces délicieux petits gâteaux.Lorsque je suis à Lisbonne, j'ai la chance d'habiter tout près et j'aime bien aller en acheter à pied, comme aujourd'hui. Le secret est de les déguster encore tièdes en les saupoudrant de cannelle et de sucre. Chaque emballage en contient 6. On vous fournira de petits sachets de sucre...