J’ai préparé mes haricots demi-secs cuits à l’eau tout simplement. Mais j’ai ajouté beaucoup d’herbes fraîches et sèches, des oignons, de l’ail et des carottes. La plupart des recettes préconisent les tomates mais avec les carottes, c’est aussi très bon. À moins que vous ne vouliez de la sauce…tomate !
Pour cette recette j’ai utilisé des petits haricots marbrés demi-secs que l’on trouve sous le nom de Catarino au Portugal. En France il s’appelle aussi haricot Borlotti, haricot marbré ou coco rose.
Si vous en trouvez sur le marché, n’hésitez pas ! D’autant que leur saison est courte.
Malheureusement, à la cuisson ils perdent leurs jolies zébrures. Ils deviennent beige rosé mais leur point fort est leur texture et leur saveur.
Quelques infos avant la recette
La culture des haricots demi-secs à écosser est fort ancienne et provient du continent sud-américain. On pense que ces légumineuses sont arrivées en Espagne puis dans les autre pays d’Europe, au 16e siècle.
Sur le plan nutritif, il sont nourrissants grâce à leur haute teneur en fibres végétales bien qu’étant pauvres en calories. Les haricots demi-secs contiennent beaucoup de nutriments essentiels. Ils sont riches en protéines végétales, en fer, en manganèse, en cuivre et en vitamine B9.
Contrairement aux haricots secs, on n’a pas besoin de les faire tremper avant de les cuisiner. De plus, ils sont plus faciles à digérer. Car contrairement aux idées reçues, ils contribuent à la régulation de la flore intestinale. Par contre, ne les laisser pas trop trainer après l’achat sinon ils vont se dessécher.
Les différentes phases de la recette
En fait, rien de bien compliqué. D’abord, il faut les écosser, et c’est assez facile. Sachez que pour un kilo avec les gousses, il vous restera entre 400 et 500 grammes.
Ensuite, après les avoir rincés dans un saladier d’eau fraîche, je les ai égouttés et j’ai préparé les autres ingrédients. J’ai coupé la carotte, l’oignon et l’ail et j’ai préparé les herbes. A vous de choisir en fonction de ce dont vous disposez. J’ai choisi du thym, de la sauge et de la coriandre fraîches. Côté plantes séchées, j’ai ajouté de la sarriette et une feuille de laurier.
J’ai versé mes haricots dans une casserole pas trop grande avec la carotte, l’ail et l’oignon. puis j’ai ajouté toutes les herbes. Enfin j’ai recouvert d’eau froide (mais pas trop) et j’ai fait cuire à petits bouillons pendant 45 minutes. Il faut saler uniquement en fin de cuisson comme pour toutes les légumineuses.
Le mieux est de goûter au bout de 40 minutes. Ensuite on égoutte en gardant un peu de bouillon de cuisson puis on verse un filet de bonne huile d’olive.
C’est la recette du joli site Papilles et Pupilles qui m’a donné l’inspiration.
Ingrédients
- 750 g de haricots demi-secs - avec leurs cosses
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de sauge fraîche
- 3 brins de coriandre fraîche
- 2 pincées de sarriette séchée
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Huile d’olive
Instructions
- Écosser les haricots puis plonger les graines dans un saladier d’eau froide.
- Couper la carotte en rondelles fines. Ciseler l’ail et couper l’oignon en morceaux.
- Rincer et sécher les herbes fraîches. Conserver deux brins de coriandre pour le service.
- Égoutter les haricots et les mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Recouvrir d’eau froide mais seulement avec quelques centimètres au-dessus.
- Laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes en salant en fin de cuisson.
- Égoutter en conservant un peu de bouillon, verser un œuf d’huile d’olive et parsemer de feuilles de coriandre (ou de persil).
