Plat d’aubergines, tomates et halloumi grillés Plat d’aubergines, tomates et halloumi grillés

Aubergines, tomates et Halloumi à la plancha

Posted on Juil 6, 2022 in Entrées chaudes, RECETTES SALÉES, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Ça y est, les aubergines et les tomates sont présentes sur les étals du marché ! Et cette fois, je découvre avec vous le fromage Halloumi pour cette recette d’Aubergines, tomates et Halloumi à la plancha.

C’est un plat très méditerranéen et plein de belles couleurs à déguster chaud ou tiède. Vous pourrez le servir en entrée ou en plat principal selon l’accompagnement.

Le fromage Halloumi ?

Le fromage Halloumi, originaire de Chypre, est une fromage à pâte semi-dure.  Il est fabriqué à partir d’un mélange de lait de chèvre et de brebis. Dans les temps anciens il était fabriqué à partir du lait de mouflon, une race en voie de disparition. 

Le lait est caillé grâce à l’ajout de présure. Puis il est chauffé à très haute température pour obtenir sa texture typique, un peu ferme et élastique.

L’halloumi existe en version fraiche et mature. Pour ce dernier, la maturation dure quarante jours, période durant laquelle il est salé et mis à sécher avant d’être conditionné dans un emballage sous-vide contenant son propre petit-lait, de la saumure et des feuilles de menthe ciselées qui  aident à la conservation du fromage. Voici un lien sur ce fromage.

La particularité de l’halloumi est qu’il a un point de fusion élevé. Il peut  être frit à la poêle ou grillé, sans fondre comme la plupart des fromages de ce type, fêta ou mozzarelle.

Ma recette de légumes du soleil et Halloumi grillés

Comme il faisait très chaud hier, j’ai opté pour une cuisson des trois ingrédients à la plancha plutôt qu’au four. En fait j’utilise une plaque de cuisson en fonte. Mais vous pourriez faire la recette sur une vraie  « plancha », en extérieur.

J’ai d’abord fait dorer les aubergines…

aubergines grillées à la plancha
aubergines grillées à la plancha

Puis les tomates. J’ai choisi des olivettes (ou Roma) bien fermes.

Tomates à la plancha
Tomates à la plancha

Et enfin j’ai rangé les tranches de légumes dans le plat.

Tomates et aubergines cuites à la plancha
Tomates et aubergines cuites à la plancha

Ensuite j’ai placé le tout dans le four, à température très douce, jusqu’au moment de faire dorer le fromage pendant quelques minutes avant le repas. Il convient de faire griller l’halloumi juste avant de le déguster chaud ou tiède pour avoir une texture fondante.

Tomates et aubergines cuites à la plancha
Des tranches d’aubergines et de tomates grillées surmontées de fromage Halloumi, le tout doré à la plancha.
Aubergines, tomates et Halloumi grillés à la plancha
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Type de plat: entrée chaude
Cuisine: cuisine de saison, cuisine méditerranéenne
Keyword: halloumi, aubergines, tomates, plancha
Pour: 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g de fromage Halloumi
  • 2 petites aubergines de 100 à 150 g
  • 2 tomates mûres et fermes - olivettes, Roma…
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Herbes aromatiques séchées - émiettées
  • Fleur de sel
  • Des feuilles de basilic fraîches

Instructions

  • Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans un petit bol et y ajouter l’ail pressé et une cuillère à café d’herbes aromatiques séchées.
  • Laver les aubergines et les sécher. Ôter le pédoncule et les extrémités.
  • Les couper, dans le sens de la longueur, en tranches d’1/2 cm environ.
  • Déposer les aubergines coupées sur un plat et les badigeonner sur chaque face, au pinceau, avec de l’huile d’olive nature.
  • Laver les tomates, ôter leurs pédoncules et les couper en rondelles de 3 ou 3 mm. Réserver.
  • Huiler la plancha au pinceau et la mettre à chauffer.
  • Lorsque la plancha est très chaude, déposer les tranches d’aubergines en baissant sur feu moyen.
  • Faire dorer 2 minutes de chaque côté puis badigeonner légèrement avec l’huile parfumée et laisser cuire 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que la chair des aubergines soit moelleuse. Les saler légèrement ou pas avec la fleur de sel.
  • Les répartir sans les superposer sur un plat en les recouvrant pour qu’elles ne refroidissent pas.
  • Faire cuire les rondelles de tomates pendant 2 ou 3 minutes sur la première face.
  • Les retourner et les badigeonner avec l’huile parfumée en ajoutant l’ail pressé et quelques grains de fleur de sel.
  • Laisser cuire pendant 1 ou 2 minutes puis déposer délicatement les tomates sur les aubergines.
  • Réserver le plat au chaud ( au four ou sur une casserole d’eau bouillante).
  • Égoutter le bloc de fromage halloumi. Le couper en deux ou trois tranches. Le badigeonner au pinceau d’huile d’olive et le faire dorer sur la plancha à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté.
  • Poser le fromage doré sur les légumes. Ajouter un peu de basilic frais et servir aussitôt.

Notes

Nous avons mangé ce plat avec des tagliatelles fraîches. Avec les légumes grillés, le fromage Halloumi et les pâtes, pas besoin de protéines supplémentaires. 
Voici un repas complet joli, bon et nourrissant pour une soirée d’été. Et rien ne vous empêche d’ajouter une salade verte. 
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