Voici un plat végétarien préparé avec des légumes frais, du lait de coco, diverses épices et du Garam Masala maison. J’ai servi mon Korma de légumes avec du riz Basmati cuisiné selon une recette indienne ayurvédique. En langue Hindi, « garam » signifie chaud et « masala » mélange; c’est donc un mélange d’épices très aromatiques mais pas piquantes, du moins dans cette version.
J'ai utilisé des légumes frais de saison qui sont ajoutés au fur et à mesure, en fonction de leur temps de cuisson. J'ai choisi des pois chiches en conserve et la recette de mon Garam masala est sur le blog. J'aime beaucoup les parfums de ce mélange qui ne doit être ajouté qu'en fin de cuisson. Une belle cuillère à soupe me semble être le bon dosage pour 4 convives.
2cuillères à souped'huile - coco, olive, tournesol...
1bâtonde cannelle
1feuillede laurier émiettée
1cuillère à caféde graines de cumin
1pincéede graines de badiane
5stigmatesde safran
1cuillère à soupede garam masala en poudre - = 1 cuillère bombée
250grammesde pois chiches cuits
400mlde lait de coco
ciboulette fraîche ciselée
Coriandre fraîche
Instructions
Faire tremper les stigmates de safran dans une tasse d'eau tiède. Ciseler l'ail et le gingembre. Laver, préparer et couper les légumes en petits cubes sans les mélanger : oignon, tomates, poivrons et courgettes avec la peau. Rincer abondamment et égoutter les pois chiches. On peut aussi les ébouillanter.
Dans un wok ou une sauteuse faire chauffer, sur feu doux, l'huile avec les graines de cumin, le bâton de cannelle et la badiane sans les faire brûler. En mélangeant doucement, ajouter le gingembre puis l'ail et l'oignon.
Faire revenir quelques minutes sur feu moyen. Ajouter les cubes de tomates et les poivrons, la tasse avec le safran et le laurier. Laisser cuire environ 10 minutes en ajoutant quelques cuillères d'eau chaude.
Verser la lait de coco. Saler légèrement. Répartir le garam masala et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires sur feu doux.
Ajouter les petits cubes de courgettes puis les pois chiches cuits et laisser cuire à couvert 7-8 minutes en maintenant le couvercle afin de préserver les arômes.
Parsemer de feuilles de coriandre est servir aussitôt avec du riz
Notes
Cliquez pour découvrir la recette du Garam masala ... Et la recette du riz basmatiRiz Basmati cuit à l'eau