La patate douce violette ?

Si aujourd’hui j’ai choisi de vous parler de la patate douce violette, c’est que très peu d’articles se consacrent à ce tubercule. On trouve des photographies de recettes sur Insta mais cela ne nous renseigne guère sur ses caractéristiques. Même Wikipedia ne s’intéresse pratiquement qu’à ses pigments.

Ses caractéristiques

Cette patate douce, comme ses cousines (blanche et orange) est un tubercule appartenant à la famille du liseron. Elle est cultivée dans les pays tropicaux et subtropicaux car il lui faut de la chaleur pour bien s’épanouir. Elle existe depuis très longtemps en Asie et est très présente au Japon. Et par chance, elle pousse très bien en Espagne et au Portugal en agriculture bio de surcroît.

La patate douce (nom botanique: ipomea batatas) à chair violette est un peu différente des autres. Elle est un peu plus sucrée que la blanche, très parfumée et moins farineuse bien qu’elle contienne de l’amidon. Par rapport à la patate orange, sa texture est plus sèche après cuisson, un peu comme le potimarron.
Elle a une jolie couleur violette qui persiste à la cuisson et aurait plutôt tendance à foncer. Lorsqu’on la coupe, sa chair a souvent des cercles blancs concentriques qui disparaissent lorsqu’on la cuit.

Je me suis amusée à photographier des épluchures…

Les nutriments de la patate violette

La patate douce violette contient des anthocyanines et des antioxydants qui lui donnent cette belle couleur. Elle aurait donc, d’après plusieurs études, des propriétés anti-inflammatoires et permettrait de renforcer les défenses antibactériennes de l’organisme.

Elle apporte des protéines et des glucides. Elle est riche en fibres mais est faible en lipides. Elle est source de vitamines (A,B6, E et C) de cuivre, de magnésium et de potassium.

Cuisiner cette patate douce

Je vous conseille de la cuire à la vapeur avec sa peau car elle est plutôt biscornue et sera plus facile à éplucher ensuite. Vous pouvez aussi l’éplucher tout en conservant la cuisson vapeur qui préserve davantage ses nutriments. Sinon vous pourrez la cuire à l’eau, comme les pommes de terre ou encore au micro-ondes. C’est un légume qui cuit assez rapidement, en 15 à 20 minutes, et devient très fondant.

Il paraît qu’aux Philippines, elle est elle est très populaire et qu’elle est surtout utilisée pour faire des desserts: de la glace, des donuts ou des gâteaux.

Pour l’instant, je n’ai essayé que la version salée. Par exemple pour un hachis Parmentier de poulet, pour une purée ou pour des gaufres. À suivre…