Oignons confits au vinaigre balsamique

Pour illustrer le Défi de janvier de la page Recettes/de.cuisine, voici une recette de condiment. Ces oignons confits accommodent à merveille des terrines ou des burgers, végétariens ou pas. À utiliser également pour des bouchées apéritives !

Les quantités de vinaigre et de sucre sont indicatives. Avec le dosage suivant la saveur aigre-douce est équilibrée.

Des oignons caramélisés qui mijotent doucement avec du vinaigre et du sucre brun pour se transformer en confit.

Oignons confits au balsamique

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure 15 minutes minutes

Type de plat: amuse-bouche, condiment

Cuisine: cuisine végétarienne

Keyword: oignons, confit, vinaigre, sucre

Pour: 1 petit bocal

Ingrédients

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Confit d'oignons

• 400 g d'oignons jaunes
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol - ou autre huile végétale
• 3 c. à soupe de sucre de canne brun - cuillères rases
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique italien - de bonne qualité
• Fleur de sel
• Poivre au moulin

Pour 12 bouchées aux oignons confits

• 12 c.à moka d'oignons confits
• 12 mini tartelettes ou mini biscottes
• 6 petites olives noires

Instructions

• Éplucher les oignons puis les couper en tout petits cubes.
• Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile sur feu moyen et ajouter les cubes d'oignons sur une seule couche.
• Mélanger sans cesse pour bien enrober les oignons pendant plusieurs minutes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans se colorer.
• Verser alors le vinaigre et le sucre en mélangeant toujours et en passant à un feu vif pendant 2-3 minutes. Saler et poivrer.
  
• Couvrir alors le récipient et laisser confire sur feu très doux pendant 50 à 60 minutes en mélangeant tous les 1/4 d'heure et en s'assurant que les oignons n'attachent pas.
• Verser dans un petit bocal ébouillanté et laisser refroidir avant d'entreposer au frais.

Notes

Les bouchées au oignons confits

Hier, j’avais besoin de petites mises en bouche de dernière minute. Voici mon idée :

Réchauffer les tartelettes, croustades ou mini biscottes afin qu’elles soient bien croustillantes. Les remplir avec une cuillère à moka ( les toutes petites cuillères des expressos italiens). Puis ajouter 1/2 olive sans noyau.

Variantes pour l’apéritif

On peut tartiner la base des bouchées de fromage blanc, de mousse de chèvre ou de compote de pomme.

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