Je vous conseille vivement cette recette. Bien que je consomme très peu de viande, comme tous les convives, j’ai trouvé cette palette moelleuse et savoureuse. C’est pratique car la viande doit cuire très longtemps sans qu’on s’en occupe. Le secret de la réussite réside d’abord dans la marinade au vin blanc, à la moutarde à l’ancienne, aux herbes et aux épices dans laquelle séjourne la palette avant et pendant la cuisson. Ensuite le moelleux provient de la cuisson lente à 160°C. J’ai trouvé l’inspiration dans la newsletter des Cahiers de Delphine de la revue 180º. Voici ma recette !
Pour: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg palette de porc
- 6 petits oignons
- 3 gousses d’ail dégermées
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de légumes - avec un cube instantané
- 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à soupe de thym séché
- 1 c. à soupe de sarriette séchée
- Gros sel de mer non blanchi
- Poivre noir au moulin
- Des tiges de romarin et de thym frais
Instructions
La marinade
- La veille, préparer tous les ingrédients et un plat un peu plus grand que la palette.
- Émietter le bouillon de légumes dans un peu d’eau chaude, dans un saladier. Délayer la moutarde puis ajouter toutes les épices, les herbes séchées, l'huile d'olive, le reste d’eau et le vin blanc. Battre à la fourchette.
- Verser la moitié de la marinade dans le plat, déposer la viande et la saler copieusement. Puis verser le reste de la marinade. Ajouter l'ail et les oignons coupés en quartiers dans la marinade ainsi que quelques branches d'herbes aromatiques fraîches.
- Couvrir le plat et laisser mariner plusieurs heures, au moins 4h, ou toute une nuit.
La cuisson
- Sortir le plat au moins 1 heure avant de l'enfourner. Chauffer le four à 200ºC.
- Huiler légèrement le plat de cuisson. Y déposer la viande en la retournant et verser la marinade avec tous ses ingrédients. Bien recouvrir la viande de marinade et l’entourer avec les oignons et l’ail.
- Enfourner, fermer le four et baisser la température à 160°. Au bout d’1 heure retourner la viande en l’arrosant bien de jus et poursuivre la cuisson.
Le service
- Couper la palette en fines tranches et les replacer dans le plat de cuisson, ainsi la viande sera bien enrobée de jus et elle restera au chaud.
Notes
Il s’agit de la partie supérieure de l’épaule. Sa chair très moelleuse et relativement peu grasse. On la cuisine habituellement dans la choucroute, la potée ou le petit salé aux lentilles.
Surtout, préférez une chaleur traditionnelle plutôt qu’une chaleur tournante. Au bout de deux heures, la viande doit être rose et cuite mais elle peut rester 30 minutes supplémentaires. Si le rôti doit attendre, baisser à 80 °C et couvrir le plat. J’ai servi ma palette avec une purée mixte potimarron-pomme de terre et une salade verte.
Surtout, préférez une chaleur traditionnelle plutôt qu’une chaleur tournante. Au bout de deux heures, la viande doit être rose et cuite mais elle peut rester 30 minutes supplémentaires. Si le rôti doit attendre, baisser à 80 °C et couvrir le plat. J’ai servi ma palette avec une purée mixte potimarron-pomme de terre et une salade verte.
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