Mes biscuits rustiques en pain d'épices Mes biscuits rustiques en pain d'épices

Biscuits rustiques en pain d’épices

Posted on Déc 21, 2020 in Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Des biscuits aux épices et au miel à partager avec une infusion ou un chocolat chaud. Je les ai préparés avec des produits biologiques sans ajouter de sucre ou de décorations sur le dessus. On peut tout de même les offrir dans de jolies boîtes métalliques. Cette fois, j’ai utilisé des épices en poudre mais on peut utiliser un mélange d’épices de Noël fait maison.

Mes biscuits rustiques en pain d'épices sur assiette
Des petits biscuits tout simples aux saveurs de Noël avec 5 épices et du miel
Mes biscuits rustiques en pain d’épices
Pour : 46 biscuits

Ingrédients

  • 300 g de farine de blé
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de muscade en poudre
  • 1/2 c. à café de cardamome en poudre
  • 1/2 c. à café

    de badiane en poudre


  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 150 g de beurre doux
  • 120 ml de miel
  • 150 g de sucre de canne brun
  • 1 oeuf entier

Instructions

  • Mélanger toutes les poudres: farines, gingembre, cannelle, muscade, cardamome, badiane, sel et bicarbonate. Réserver.
  • Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, fouetter le beurre avec le sucre et le miel pendant 2 minutes. Puis ajouter l’oeuf en battant toujours.
  • Avec une spatule ou un robot à basse vitesse incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. La pâte est très souple et une peu collante, c’est normal.
  • Former deux boules emballées dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
  • Préchauffer le four à 190 °C et préparer une première plaque recouverte de papier de cuisson.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la première boule de pâte rapidement pour la ramollir puis l’abaisser au rouleau à environ 3 mm. On peut travailler entre 2 feuilles de papier de cuisson.
  • Découper les biscuits avec des emporte-pièces et les répartir sur la plaque.
  • Cuire la première fournée pendant 8 minutes ou bien jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré.
  • Même procédé pour la seconde fournée.
  • Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille. Ils sont encore mous et fragiles lorsqu’ils sortent du four mais vont se raffermir tout en restant moelleux à l’intérieur.

Notes

Les enfants adorent les préparer et les croquer ! En cas de risque d’allergie au miel, on peut utiliser de la mélasse. 
Les conserver dans une boîte métallique ou une boîte en verre munie d’un couvercle hermétique avec un joint. Ils se conservent une ou deux semaines.
Assiette de biscuits au pain d'épices
Assiette de biscuits en pain d’épices
Avec 350 grammes  de farine, on peut préparer  45 à 50 biscuits de 6-7 cm avec une épaisseur de 3-4 millimètres. Cette fois, j’ai préparé 40 biscuits et j’ai conservé un peu de pâte pour réaliser de tout petits sapins, plus fins et plus croquants, pour de jeunes enfants.
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