Je vous ai déjà proposé des recettes de pâtes brisées à l’huile d’olive. D’abord ma pâte brisée 100% bio et vg préparée avec de la farine de blé semi-complète et complète. Ou encore ma pâte brisée végétale au blé et sarrasin.
Les farines T45, 55, T65 et T80
Cette fois, il s’agit d’une pâte préparée uniquement avec de la farine de blé T65. Les farines T45 et T55 sont des farines blanches très raffinées et très fluides.
La farine T65 est une farine blanche obtenue à partir des grains de blé dont on a retiré l’enveloppe. Mais elle est moins raffinée que les deux autres. La T80, elle, semi-complète, appelée farine bise, se compose de l’amande du grain et d’une partie du son. Pour en savoir davantage sur les farines…
En fait, l’avantage de la T65 par rapport aux farines complètes est qu’elle est davantage tamisée et donc plus lisse. Elle absorbe davantage les liquides (eau et huile). Donc elle est plus facile à travailler. On l’utilise pour les fonds de tarte et le pain.
La pâte du jour
Pour cette version, j’ai un peu diminué la quantité d’huile. Et je l’ai préparée 1 heure à l’avance, afin qu’elle repose et acquiert une belle texture. Après l’avoir laissé reposer en boule dans un grand bol, recouvert d’un film en silicone, elle avait une texture proche de la pâte à modeler.
La recette de la pâte brisée rapide à l’huile d’olive
Pâte brisée à l’huile d’olive
Equipment
- un robot pâtissier ou un saladier et les mains
Ingrédients
- 200 gr de farine blanche T65
- 2 pincées de fleur de sel
- 3,5 c. à soupe d'huile d'olive 1 c = 15 ml
- 4 c. à soupe d'eau à température ambiante eau filtrée ou eau de source
Instructions
- Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. Mélanger avec le crochet pour fluidifier.
- Ajouter l'huile et l'eau puis actionner le robot en basse vitesse.
- Continuer de pétrir jusqu'à obtention d' une boule de pâte homogène. La pâte doit être souple, ni trop sèche, ni trop molle. Ajouter 1 ou 2 cuillères à café d'eau si nécessaire mais pas davantage.
- Laisser reposer la boule de pâte enveloppée dans un film alimentaire à température ambiante.
- Au bout des 30 minutes à 1 heure , malaxer la pâte avec les mains, puis l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.
