Comment résister aux petites bottes d’asperges vertes du marché ? Je vous propose donc une nouvelle recette de tarte aux asperges vertes et poireaux.
Je me suis amusée à disposer les pointes d’asperges sur le dessus. J’ai utilisé un moule rectangulaire de 18×28 cm. En fait, il s’agit d’un moule à gâteau. C’est ce qui explique le rebord artisanale et un peu rustique de ma tarte.
Cette tarte est composée d’une pâte brisée à l’huile d’olive et d’une garniture aux petits légumes. Les tronçons d’asperges vertes et les poireaux sont précuits à l’étouffée. Quant à la crème, elle contient du mascarpone, un œuf, un peu d’amidon de maïs et des aromates. Contrairement à ma Tarte fine aux asperges, je n’ai pas mixé les légumes pour donner une texture différente.
Elle pourrait aussi être servie comme plat léger avec une salade composée, en prévoyant des parts plus grandes. Désolée pour le plat qui n’est pas de saison, mais je l’aime beaucoup !
Tarte aux asperges vertes et poireaux
Equipment
- 1 robot pâtissier ou une spatule et les mains
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine T65
- 70 g d'huile d'olive
- 75 g d'eau filtrée si possible ou eau de source
- 2 pincées de fleur de sel
Pour la garniture
- 350 g d’asperges vertes fines
- 200 g de blanc de poireau
- 1 c. à soupe de bouillon de légumes bio en poudre
- Huile d'olive
Pour la crème
- 1 œuf bio (M ou L) battu
- 200 g de mascarpone
- 2 c. à soupe d'amidon de maïs ou Maïzena
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
Les légumes
- Laver délicatement les asperges, ôter le talon fibreux si nécessaire et couper les pointes le plus régulièrement possible en fonction du format final de la tarte. Réserver les pointes.
- Couper le reste des tiges en tout petits tronçons.
- Rincer et émincer les blancs de poireaux. Les verser dans un saladier rempli d'eau pour ôter toute trace de terre. Les prélever avec une écumoire.
- Dans un peu d'huile, faire cuire, à l'étouffée, le poireau émincé et les tronçons d'asperges pendant 7-8 minutes. Saupoudrer de poudre de bouillon de légumes et d'herbes aromatiques.
- Faire évaporer tout le jus en mélangeant à la spatule, sans laisser brunir les légumes. Laisser tiédir.
- Précuire les pointes en les plongeant dans un fond d’eau bouillante pendant 3-4 minutes. Les immerger ensuite dans un récipient rempli d’eau très froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur. Les déposer ensuite sur un torchon ou un papier de cuisine pour les éponger. Puis les étaler sur une assiette en les recouvrant d'un filet d'huile d'olive.
La crème et la garniture
- Dans un grand saladier, battre l'œuf et l'incorporer au mascarpone avec un fouet. Ajouter l'amidon de maïs, saler et poivrer.
- Après avoir obtenu une crème homogène, verser les petits légumes pour bien les enrober de crème.
Le fond de tarte
- Abaisser la pâte, l'étaler finement et lui donner la forme choisie en utilisant un moule ou une plaque. Prévoir un rebord de 2 à 3 cm . Piquer le fond de tarte à la fourchette.
Montage et cuisson
- Recouvrir le fond de tarte de la garniture crème-poireau-asperges.
- Disposer les pointes d'asperges sur le dessus en les enfonçant légèrement.
- Faire cuire la tarte au milieu du four à 175ºC, pendant 40 à 45 minutes, sans laisser brunir les asperges.
- À déguster chaud ou tiède !
Notes
C’est recette de tarte aux asperges vertes et aux poireaux est ma nouvelle contribution au thème de mai dont je suis la marraine :« Du marché… à l’assiette » du blog Compile-moi un menu, géré par Nath de Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? . À vos recettes !
Oui, oui ça fonctionne très bien et côté coût de revient , c’est aussi sympa 😉 Merci Viviane et bonne journée
Je n’ai jamais pensé à associer le poireau pour garnir une tarte aux asperges, quelle délicieuse idée cette association doit matcher elle me plait !
Merciii Line pour cette recette du marché à l’assiette 🙂
Bon début de semaine à toi !!! Viviane