L’Automne est à l’horizon et c’est la pleine saison du raisin… et du vin ! Cette poêlée de raisins blancs à la cannelle et au vin Muscat doux représente un bel accompagnement délicat et parfumé. C’est une recette simple et rapide.
Les ingrédients de la poêlée
Pour ma poêlée, j’ai choisi une variété typiquement ibérique: la variété Dona Maria portugaise, appelée Doña Maria en Espagne. En France, vous pourrez opter pour du Muscat blanc. Quant au vin doux, j’ai déglacé ma sauce avec du Moscatel de Setúbal, un vin doux élaboré à partir du Muscat d’Alexandrie. En France ou ailleurs, vous devrez choisir un Muscat doux d’apéritif ou encore un Porto blanc.
Lorsque j’achète du raisin, je privilégie le raisin biologique car je redoute les excès de pesticides dans les cultures traditionnelles. D’autre part, j’ignore les variété sans pépins qui me semblent suspectes.
D’autre part, j’ai utilisé du beurre, du vinaigre de vin et du miel, le tut en petites quantités pour conserver l’arôme des raisins. Sur la photo, il ne manque que la cannelle !
Comment laver les grappes de raisins ?
Quelque soit votre choix, il est important de bien laver les grappes de raisins avant de les consommer. Chaque grappe de raisin est constituée de différentes ramifications portant chacune un nom spécifique. Pour commencer, je vous conseille de séparer les grosses « tiges » de chaque grappe à l’aide d’une paire de ciseaux. Ne conservez alors que les tiges fines auxquelles sont attachées les baies. Ensuite vous pourrez laver dans un grand saladier d’eau froide en les laissant un peu tremper. Certains ajoutent du bicarbonate ( 1 c. à soupe par litre), du jus de citron ou du vinaigre.
Une fois lavés et égouttés, vous pourrez les sécher soigneusement dans un torchon propre avant de les cuisiner.
La recette
Selon le nombre de convives, cette poêlée de raisins blancs à la cannelle et au vin Muscat sera prête en 15 à 25 minutes. Comme mes raisins étaient sucrés et que le Moscatel l’est aussi, j’ai mis peu de miel. libre à vous d’augmenter la dose.
Je vous conseille de servir ces raisins avec une viande blanche, un rôti de filet mignon ou, comme pour moi, avec un magret de canard. Je vous en parle dans les notes.
Poêlée de raisins à la cannelle et au Muscat
Ingrédients
- 250 g de raisin blanc Muscat ou Dona Maria
- 1 c. à café de beurre
- 1 c. à café de vinaigre de vin = 5 ml
- ½ c. à café de miel ou davantage
- cannelle de Ceylan en poudre
- 1 tasse à expresso de vin Muscat doux
Instructions
- Laver soigneusement la ou les grappes de raisin puis détacher les grains et les sécher dans un torchon propre.
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et lorsqu’il mousse, ajouter les raisins.
- Ajouter le miel et le vinaigre et mélanger délicatement pour enrober les grains de raisins.
- Agiter la poêle sur feu vif pendant 1 ou 2 minutes.
- Saupoudrer de cannelle.
- Verser le Muscat, baisser le feu et laisser mijoter pendant 4-5 minutes en agitant la poêle 1 ou 2 fois.
Notes
