Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Poêlée de raisins blancs à la cannelle

Poêlée de raisins blanc à la cannelle et au Muscat

L’Automne est à l’horizon et c’est la pleine saison du raisin… et du vin ! Cette poêlée de raisins blancs à la cannelle et au vin Muscat doux représente un bel accompagnement délicat et parfumé. C’est une recette simple et rapide.

Les ingrédients de la poêlée

Pour ma poêlée, j’ai choisi une variété typiquement ibérique: la variété Dona Maria portugaise, appelée Doña Maria en Espagne. En France, vous pourrez opter pour du Muscat blanc. Quant au vin doux, j’ai déglacé ma sauce avec du Moscatel de Setúbal, un vin doux élaboré à partir du Muscat d’Alexandrie. En France ou ailleurs, vous devrez choisir un Muscat doux d’apéritif ou encore un Porto blanc.

Lorsque j’achète du raisin, je privilégie le raisin biologique car je redoute les excès de pesticides dans les cultures traditionnelles. D’autre part, j’ignore les variété sans pépins qui me semblent suspectes.

D’autre part, j’ai utilisé du beurre, du vinaigre de vin et du miel, le tut en petites quantités pour conserver l’arôme des raisins. Sur la photo, il ne manque que la cannelle !

Les ingrédients de ma poêlée de raisins
Les ingrédients de ma poêlée de raisins

Comment laver les grappes de raisins ?

Quelque soit votre choix, il est important de bien laver les grappes de raisins avant de les consommer. Chaque grappe de raisin est constituée de différentes ramifications portant chacune un nom spécifique. Pour commencer, je vous conseille de séparer les grosses « tiges » de chaque grappe à l’aide d’une paire de ciseaux. Ne conservez alors que les tiges fines auxquelles sont attachées les baies. Ensuite vous pourrez laver dans un grand saladier d’eau froide en les laissant un peu tremper. Certains ajoutent du bicarbonate ( 1 c. à soupe par litre), du jus de citron ou du vinaigre.

Une fois lavés et égouttés, vous pourrez les sécher soigneusement dans un torchon propre avant de les cuisiner.

La recette

Poêlée de raisins Dona Maria au vin Muscat et à la cannelle
Poêlée de raisins au vin Muscat et à la cannelle

Selon le nombre de convives, cette poêlée de raisins blancs à la cannelle et au vin Muscat sera prête en 15 à 25 minutes. Comme mes raisins étaient sucrés et que le Moscatel l’est aussi, j’ai mis peu de miel. libre à vous d’augmenter la dose.

Je vous conseille de servir ces raisins avec une viande blanche, un rôti de filet mignon ou, comme pour moi, avec un magret de canard. Je vous en parle dans les notes.

Poêlée de raisins blanc à la cannelle et au Muscat

Poêlée de raisins à la cannelle et au Muscat

Des grains de raisins frais passés à la poêle avec du beurre, du miel, une touche de vinaigre, puis déglacés avec un vin Muscat doux.
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Type de plat: Accompagnement
Cuisine: cuisine de saison
Keyword: fruit de saison
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps total: 18 minutes
Portions: 2 Personnes
2

Ingrédients

  • 250 g de raisin blanc Muscat ou Dona Maria
  • 1 c. à café de beurre
  • 1 c. à café de vinaigre de vin = 5 ml
  • ½ c. à café de miel ou davantage
  • cannelle de Ceylan en poudre
  • 1 tasse à expresso de vin Muscat doux

Instructions

  • Laver soigneusement la ou les grappes de raisin puis détacher les grains et les sécher dans un torchon propre.
  • Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et lorsqu’il mousse, ajouter les raisins.
  • Ajouter le miel et le vinaigre et mélanger délicatement pour enrober les grains de raisins.
  • Agiter la poêle sur feu vif pendant 1 ou 2 minutes.
  • Saupoudrer de cannelle.
  • Verser le Muscat, baisser le feu et laisser mijoter pendant 4-5 minutes en agitant la poêle 1 ou 2 fois.

Notes

Magret de canard aux raisins frais
Magret de canard aux raisins frais
Pour ce plat, j’ai tout d’abord préparé mes raisins selon la recette ci-dessus. Je les ai réservés dans la poêle.
Puis j’ai fait cuire mon magret de canard selon les techniques traditionnelles. Après avoir incisé la peau en croisillons, j’ai fait dorer le magret côté peau sur feu vif pendant 6-7 minutes en éliminant une partie de la graisse. Puis j’ai fait cuire le deuxième côté et en fin de cuisson j’ai ajouté les raisins avec leur jus en baissant totalement la chaleur. 

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