Aujourd’hui, je vais vous parler du couscous, non pas du plat mais des graines de couscous.
Je vous explique d’abord comment on l’obtient à partir du blé dur et ensuite comment on peut le préparer à la maison de façon rapide.
La semoule de blé ?
La semoule est issue du blé dur qui est humidifié puis moulu afin d’obtenir des grains plus ou moins gros.
Lorsque l’on concasse le blé dur et que l’on retire l’enveloppe, on obtient une semoule plus ou moins fine, selon le degré de mouture.
On peut trouver de la semoule de blé grosse, moyenne, fine ou extra fine. La semoule c’est la base de la préparation du couscous.
Le couscous ?
Le couscous (ou graines de couscous) est obtenu à partir de la semoule moyenne travaillée avec de l’eau puis tamisée. Les graines de couscous sont formées par des grains de semoule agglomérés.
Il s’agit d’une seconde transformation .
La semoule de blé dur est d’abord hydratée puis roulée. Alors les graines de semoule commencent à s’agglomérer et au fur et à mesure du roulage, on obtient des graines plus grosses et plus rondes. Les graines sont ensuite cuites à la vapeur puis séchées pour permettre leur conservation.
La dernière étape consiste à tamiser les graines et à les calibrer. Il existe deux types de couscous : le couscous fin et le couscous moyen.
En fait, la cuisson des graines de couscous est rapide puisqu’elles sont précuites. Il suffit de les faire gonfler dans de l’eau bouillante salée avec de l’huile d’olive ou du beurre.
Dans les rayons biologiques, on trouve du couscous blanc, semi-complet ou complet.
Sachez que la farine que l’on utilise en pâtisserie est issue du blé tendre mais que le blé dur sert aussi à la fabrication des pâtes.
La recette facile du couscous
Et maintenant je vous explique tout sur la Préparation des graines de couscous.
Les graines de couscous en 10 minutes
Ingrédients
- 360 g de graines de couscous 90 g = 125 ml
- 500 ml d’eau bouillante
- 4 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 c. à café de fleur de sel
- 3 c. à soupe d’amandes effilées optionnel
- 3 c. à soupe de raisins secs optionnel
Instructions
- Mesurer le volume de graines avant cuisson et faire bouillir le même volume d’eau.
- Verser le couscous dans un saladier ou un plat assez haut.
- Ajouter le sel et les cuillères d’huile d’olive puis verser l’eau bouillante sans mélanger.
- Poser un couvercle sur le récipient et laisser gonfler 5 minutes.
- Avant de servir le couscous, l’égrainer avec une fourchette. Égrainer méticuleusement pour que les graines soient bien détachées et ne forment pas de grumeaux.
- Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes si nécessaire puis passer au micro-ondes quelques minutes en couvrant le récipient.
- Pour ajouter une touche gourmande, faire dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle.
- Et pour la note sucrée, faire gonfler les raisins secs dans une tasse de bouillon de légumes bouillant pendant 10 minutes.
