Avec l’automne, malgré des températures parfois clémentes, nous avons envie de plats réconfortants. Cette fois mon Parmentier d’agneau, légumes et couscous est un plat complet avec de l’effiloché d’agneau, des légumes, une sauce tomate et des graines de couscous de blé dur.
Si vous avez un reste d’agneau ou de mouton, ce sera plus rapide. Il n’y aura qu’à réchauffer la viande pendant une quinzaine de minutes avec de l’oignon, des aromates et un peu de bouillon. Puis il suffira d’effilocher la viande.
Pour mon Parmentier d’agneau, légumes et couscous, j’ai fait cuire les petits légumes à la vapeur et préparé une sauce tomate.
Le but de la cuisson dissociée est de conserver les différentes saveurs avant de faire cuire le Parmentier au four avec toutes ses composantes. Pour les légumes, il faut choisir en fonction de la saison et des produits disponibles.
J’ai choisi des graines de couscous semi-complètes et cette fois j’ai ajouté 2 volumes de bouillon pour qu’elles ne se dessèchent pas au four. Cliquez sur ce lien pour en savoir plus sur le couscous.
Tout cela pend un peu de temps, c’est vrai, mais l’avantage est qu’on peut tout préparer à l’avance. Ensuite il n’y a plus qu’à mettre au four !
J’ai préparé ce plat pour 4 personnes et il en est resté juste un peu…
Voici donc le déroulé de la recette.
Ingrédients
- 500 g d’épaule d’agneau désossée - ou épaule de mouton.
- 1 oignon rouge ou jaune émincé
- 1 c. à soupe d’épices raz el hanout
- 0,5 c. à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 250 g de tomates pelées en cubes - en conserve
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’herbes séchées
- 1 carotte
- 2 petites courgette - ou 2 navets
- 200 g de graines de couscous
- 3 brins de thym
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- Amandes effilées - à volonté
Instructions
Préparation de la viande
- Couper la chair d’agneau en gros cubes en éliminant le gras et les nerfs si nécessaire.
- Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les morceaux d’agneau, dans 2 cuillères d’huile d’olive, pour saisir la viande pendant quelques minutes.
- Lorsque tous les morceaux ont pris une belle couleur, ajouter l’oignon émincé et mélanger sur feu moyen.
- Saupoudrer de ras-el-anout et de cannelle, recouvrir d’eau chaude en délayant bien les sucs puis ajouter les clous de girofle et un brin de thym.
- Saler et poivrer.
- Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Prélever la viande avec une écumoire puis effilocher les cubes d’agneau.
- Faire réduire le bouillon de cuisson sur feu vif et y replacer l’agneau préparé. Réserver.
La sauce tomate
- Dans une petite casserole, faire revenir les gousses d’ail pressées avec un bon filet d’huile d’olive, ajouter les tomates avec leur jus.
- Saupoudrer d’herbes de Provence, saler légèrement et laisser mijoter sur feu doux en couvrant.
Préparation des légumes
- Laver les légumes puis les couper en tout petits cubes.
- Pour la carotte, l’éplucher et la couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons.
- Pour les courgettes, les couper dans le sens de la longueur en 4, puis les détailler en cubes en conservant la peau si elles sont bio (Même chose pour les navets mais en les épluchant).
- Placer tous les cubes de légumes dans le panier vapeur d’une marmite. Faire bouillir quelques centimètres d’eau au fond, placer le panier, couvrir et laisser cuire 8-10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes. Les égoutter en les laissant refroidir.
La graines de couscous
- Dans un verre gradué, verser le couscous. Mesurer le volume.
- Verser le couscous dans un saladier et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mesurer deux volumes d’eau bouillante ( 1 verre de couscous = 2 verres de liquide) et délayer le cube de bouillon de légumes.
- Verser le bouillon sur les graines, couvrir et laisser gonfler 5 à 10 minutes.
- Égrainer le couscous avec une fourchette.
Montage du plat
- Réchauffer l’agneau effiloché dans son bouillon de cuisson. Rectifier le sel si nécessaire.
- Huiler un plat à gratin, y verser l’effiloché d’agneau avec son jus.
- Répartir les cubes de légumes. Effeuiller un peu de thym sur les légumes.
- Recouvrir le plat de sauce tomate.
- Enfin, verser les graines de semoule pour recouvrir le plat et saupoudrer d’amandes effilées.
- Recouvrir le plat de papier de cuisson et faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 180 º en chaleur traditionnelle ou 160 º à chaleur tournante. Pour les 10 dernières minutes, découvrir le plat afin de dorer le dessus du plat et les amandes.
- Au sortir du four, placer une ou deux tiges de thym sur le Parmentier.
