Quand on entend “île flottante”, on pense tout de suite à la crème anglaise mais on pourrait aussi déposer ces blancs montés et pochés sur une soupe de fruits rouges ou un entremets au chocolat. Un grand merci à Alain pour ses photographies de pro !
Pour: 6
Ingrédients
- 6 blanc d'oeufs bio - et très frais
- 50 cl de lait écrémé - ou 3/4 lait + 1/4 eau
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
Instructions
- Placer les blancs avec une pincée de sel dans un saladier et fouetter en augmentant peu à peu la vitesse. Lorsque le mélange est mousseux, verser la moitié du sucre glace pour "serrer" les blancs.
- Continuer de fouetter en ajoutant le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment des becs.
- Faire chauffer le lait, avec le sucre vanillé et le sucre en poudre, en le maintenant à petits frémissements dans une casserole assez large. Former des quenelles ou des boules avec deux cuillères à soupe et les pocher dans le lait chaud.
- Il est conseillé de ne pas pocher plus de trois quenelles à la fois dans la casserole. Pour que les blancs soient cuits, il faut les retourner délicatement plusieurs fois pendant 3-4 minutes.
- Déposer les quenelles au fur et à mesure sur un plat en les retirant avec une écumoire. Réserver au frais.
- Avant de servir, faire dorer les amandes effilées à la poêle. Prélever les îles flottantes et les déposer sur l'entremets puis parsemer d'amandes.
Notes
Autres techniques
Voici deux autres techniques que j'ai vu faire mais que je n'ai pas encore essayées.- Au four traditionnel : répartir les blancs d’œufs dans de petits moules individuels ou des ramequins. Les faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 150ºC pendant 10 minutes environ.
- Au micro-ondes : Déposer les blancs d’œufs dans des ramequins individuels et passer au micro-ondes pendant 40 secondes à puissance maximum, puis par tranche de 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
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Hummm, trop bon les iles flottantes. Cela me donne envie d’en refaire. Superbes photos 😉
Merci beaucoup, c’est gentil ?