Après ma recette de Gnocchi de polenta à la romaine, je reste en Italie avec ce Ragoût végétal de lentilles à la bolognaise. C’est d’ailleurs très bon ensemble.
C’est donc une version végétalienne à base de lentilles vertes que j’ai cuisinée. J’ai ajouté des cerneaux de noix hachés pour leur saveur et leur texture. Pour le reste, j’ai suivi le processus de la bolognaise classique avec l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri-branche, les tomates et les aromates. J’ai même mis un peu de vin blanc pour parfumer mon « soffritto italien » avant d’y ajouter les lentilles et les tomates.
Plus ça mijote longtemps, sur feu doux, et meilleur c’est !
Qu’est-ce qu’un ragoût en cuisine ?
Un ragoût, du verbe ragoûter qui signifie « redonner du goût » est une recette à base de morceaux de viande, de poisson, de légumes ou de légumineuses. On fait revenir l’élément de base (animal ou végétal) avec une garniture aromatique de façon à former une sauce onctueuse. Ensuite on laisse mijoter longtemps pour développer les saveurs.
Donc contrairement aux idées reçues, il existe des ragoûts de légumes et de légumineuses, sans viande animale. C’est même une recette véritablement ancestrale que l’on retrouve dans de nombreux pays.
La recette
Ce n’est pas une recette compliquée mais elle doit mijoter longtemps pour être bien savoureuse. Car le secret de toute cuisinière ou de tout cuisinier est la patience.
Un autre élément indispensable est de goûter en cours de route et en tout cas en fin de cuisson. Ceci afin de rectifier les saveurs si nécessaire, un peu plus de sel, de poivre… etc.
Pour les recettes à base de tomates, afin de contrer l’acidité, j’aime bien ajouter un peu de crème végétale ou de lait. Ou encore une pincée de sucre. Dans cette recette, les tomates cerises apportent une saveur légèrement sucrée.
Ce que vous voyez sur le dessus n’est pas du Parmesan mais de la poudre d’amandes. Rien ne vous interdit d’opter pour du fromage râpé cependant !
Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à réaliser la recette que voici… C’est une proposition pour végétaliser nos assiettes mais aussi pour faire manger des légumineuses aux enfants.
Ragoût végétal de lentilles à la bolognaise
Ingrédients
- 150 g de lentilles vertes
- 1,5 c. à Soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ ail
- 0,5 branche de céleri
- 1 tasse à expresso de vin blanc sec
- 400 g de coulis de tomates ou un bol de tomates pelées
- 1 tasse à thé de tomates cerises fraîches ou quelques tomates fraîches en dés
- 8 noix de Grenoble
- 2 c. à soupe de sauce soja salée
- 2 c. à soupe de feuilles d’origan séchées
- 1 feuille de laurier
- 2 pincées de piment d’Espelette ou poivre noir au moulin
- 2 c. à soupe de crème végétale
- 2 c. à soupe de poudre d’amandes ou de levure de bière
Instructions
- Rincer les lentilles et les cuire 20 à 25 minutes dans quatre fois leur volume d’eau puis bien les égoutter une fois cuites mais encore fermes.
- Éplucher les noix et hacher sommairement les cerneaux au couteau.
- Couper la côte de céleri en lamelles.
- Peler l’oignon et le ciseler finement. Presser les gousses d’ail.
- Râper la carotte.
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les légumes pendant 7-8 minutes sur feu moyen.
- Verser le vin blanc et faire évaporer sur feu vif.
- Ajouter les tomates, les noix et les lentilles en enrobant bien les légumineuses. Saler légèrement. Ajouter une louche d’eau chaude si nécessaire.
- Verser la sauce de soja en mélangeant le tout. Ajouter le laurier et l’origan.
- Laisser mijoter sur feu très doux, en couvrant, pendant 30 à 45 minutes.
- Quelques minutes avant la fin du mijotage, délayer la sauce végétale pour donner de la douceur.
- À cette phase, il faut goûter pour évaluer l’acidité et les saveurs. Rectifier si nécessaire le sel.
- Servir avec des pâtes ou de la polenta crémeuse.
- Saupoudrer de poudre d’amandes ou de levure de bière.
