Ma sauce bolognaise à l'italienne Ma sauce bolognaise à l'italienne

Sauce bolognaise à l’italienne pas à pas

Posted on Avr 27, 2020 in Cuisine du Monde, Viandes; poissons et cie

C’est un des plats préférés de nos « grands » enfants mais je ne l’avais jamais publiée en version authentique. Donc voilà, c’est chose faite. J’ai préparé une recette pour 6 personnes car cette sauce bolognaise se congèle très bien et elle est encore meilleure réchauffée ! Cette fois, je n’ai opté ni pour des spaghettis ni pour des tagliatelles mais pour des gnocchis maison. Une vraie recette de « confinade » car il faut prendre son temps… mais cela en vaut la peine.

Pour plus de détails poursuivez la lecture si cela vous dit et consultez les notes…

Ma sauce bolognaise
Une recette inspirée de la sauce bolognaise au "ragoût" de viande pour accompagner des pâtes.
Sauce bolognaise à l’italienne
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps total: 3 heures 30 minutes
Type de plat: Plat principal, viande
Cuisine: cuisine italienne
Keyword: viande, tomate, sauce
Pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 750 g de viande hachée 2/3 boeuf + 1/3 de porc (ou 1/3 veau)
  • 1 tronçon de côte de céleri branche de 80 g environ
  • 80 g de carottes râpées
  • 80 g d’oignon
  • 2 gousses d’ailfacultatif
  • 400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ou de sauce tomate bio
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 1 branche de thym ou feuilles d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 50 ml de lait

Instructions

  • Ciseler finement l’oignon, l’ail et le tronçon de céleri puis les ajouter aux carottes râpées.
    Petits légumes pour la bolognaise
  • Dans 2 cuillères d’huile, faire revenir les légumes sur feu moyen pendant 7-8 minutes, en mélangeant régulièrement.
  • Lorsque le jus s’est évaporé, ajouter une cuiller d’huile, monter le feu et verser la viande en 2 ou 3 fois pour la faire revenir. Faire dorer la viande pendant environ 10 minutes en mélangeant à la spatule.
    Viande pour la bolognaise
  • Verser alors le vin blanc sur feu vif pour faire évaporer l’alcool.
  • Puis verser les tomates concassées ou mixées (voir notes) sur feu vif. Saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier sans la nervure ainsi que le thym.
    Ajout des tomates de la bolognaise
  • Mélanger pour incorporer la tomate sur feu vif pendant 1 ou 2 minutes. Verser 1/2 litre d’eau bouillante en mélangeant toujours puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 2h ou davantage.
  • Goûter pour vérifier la teneur en sel. Verser le lait, mélanger et poursuivre le “mijotage” pour encore 1/2 heure sur feu très doux.
  • Dès que vos pâtes ou vos gnocchis sont prêts, servez la sauce avec du parmesan fraîchement râpé.

Notes

Quelques conseils supplémentaires

Comme toutes les recettes traditionnelles, il y a des bases incontournables et des variantes.
  • Les ingrédients incontournables sont les tomates, le céleri, l’oignon et la carotte ainsi que la viande. En Italie pour préparer le « ragù di carne« , c’est à dire le ragoût de viande hachée, on utilise du boeuf maigre et  du porc gras voire du porc haché et de la chair à saucisse. Ici j’ai utilisé boeuf et veau et c’est moins gras.
  • Pour les tomates, il faut qu’elles soient pelées, épépinées et concassées qu’il s’agisse de tomates fraîches, surgelées ou en conserve. On peut également les mixer avant de les verser dans la marmite.
  • On trouve tantôt du vin blanc, tantôt du vin rouge. Quant au lait, il adoucit l’acidité des tomates. Certains le remplacent par 2 ou 3 cuillères de crème.
 
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