Cette fois, je n’ai rien inventé, j’ai suivi une recette traditionnelle de morue, celle du “Bacalhau a Brás”. C’est un plat de morue très lisboète. On le prépare à la poêle (ou au wok) avec des pommes pailles, des œufs, de l’ail et des oignons.
La recette d’origine parsemait le tout de persil et d’olives noires. Ici, j’ai remplacé le persil par de la coriandre fraîche mais si vous êtes puriste, il faudra du persil ! Mais j’ai bien ajouté les olives noires. Surtout, choisissez des olives avec noyaux.
Il s’agit d’une recette traditionnelle facile à préparer mais super bonne et que tout le monde adore.
j’ai choisi cette recette Portugaise, mon pays d’adoption, pour participer au défi du site Recettes/de.cuisine de mai Défi tour d’Europe en recettes.
Je vous explique ci-dessous comment préparer ma Recette de morue “bacalhau a Brás”. La légende raconte que cette recette provient de la taverne d’un vieux quartier de Lisbonne et qu’elle aurait été inventée par son propriétaire Sr Brás.
Selon les recettes traditionnelles la proportion de morue et de pommes pailles peut varier. De même que la quantité d’œufs varie de 4 à 8 pour 4 personnes.
Si vous souhaiter préparer vos pommes pailles voici une belle recette: https://www.bloc-notes-culinaire.com/2017/11/chips-pommes-gaufrette.html.
Pour savoir comment choisir et préparer la morue, consultez mon article : Choisir et dessaler la morue.
Ingrédients
- 500 g de morue sans peau ni arêtes
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail - dégermées
- 1 feuille de laurier
- 400 g de chips pommes pailles
- 5 œufs battus en omelette
- Poivre noir - au moulin
- Huile d’olive
- 4 brins de persil frais - ou de coriandre fraîche
- 1 tasse d’olives noires
Instructions
Préparation de la morue
- Pour cette recette, il faut de la morue dessalée. Pour le dessalage de la morue, cliquez sur le lien.
- Une fois les morceaux de morue dessalés pendant environ 24 heures ( avec 3 à 4 changements d’eau), pocher les morceaux en les déposant dans une petite poêle et en les recouvrant tout juste d’eau. Déposer un couvercle et faire pocher sur feu moyen pendant 2-4 minutes. Cette opération facilitera “l’épluchage” et l’effeuillage.
- Égoutter la morue et la laisser tiédir. On peut la déposer sur des feuilles de papier absorbant pour éliminer le maximum d’eau.
- Effeuiller la morue en ôtant la peau et les arêtes.
La suite de la recette
- Couper les oignons en fines rondelles et ciseler l’ail. Les faire revenir, dans un wok ou une poêle assez grande, avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes sans les faire colorer.
- Ajouter la morue et faire revenir les morceaux pendant 3-4 minutes sur feu moyen avec l’oignon et l’ail, en mélangeant avec une spatule en bois. Il peut être nécessaire de rajouter un peu d’huile d’olive pour bien enrober la morue. Ajouter la feuille de laurier et déposer un couvercle puis laisser cuire sur feu doux pendant 2-3 minutes supplémentaires.
- Ôter la feuille de laurier. Ajouter alors les chips de pommes pailles et poursuivre la cuisson en mélangeant sans cesse sur feu moyen. Poivrer avec le moulin.
- Hors du feu, verser les œufs en omelette sur la préparation et les incorporer très rapidement. Remettre sur feu doux pendant quelques minutes, en continuant de bien mélanger pour que les œufs coagulent tout en conservant une consistance crémeuse.
- Servir aussitôt sur un grand plat en parsemant le tout de feuilles de persil (ou de coriandre) ciselées et d’olives noires.
- Proposer une belle salade verte pour accompagner la morue.
Notes
Retrouvez toutes mes recettes à base de morue sur ce blog: Clic !
