C’est la recette d’une sauce très utilisée au Japon, pour faire mariner ou enrober des boulettes de viande, des filets de poisson ou des crustacés. On l’utilise aussi pour cuisiner le tofu.
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Sauce Teriyaki maison
On peut réaliser la sauce sans vin ( Saké ou blanc) si on le souhaite.
Ingrédients
- 50 ml de sauce de soja Shoyu japonaise
- 50 ml de Mirin vinaigre doux japonais
- 2 c. à soupe de Saké ou de vin blanc très sec
- 2 c. à soupe de sucre brun ou de miel liquide
Instructions
- Mélanger la sauce de soja, le Mirin et le sucre ( ou le miel) dans une casserole en portant à ébullition.
- Baisser et laisser mijoter doucement 15 à 20 minutes en couvrant. Réserver hors du feu.
- La sauce pourra être servie froide ou légèrement réchauffée . On peut sans problème la préparer à l’avance.
Notes
Cette sauce sert de marinade ou d’accompagnement pour les boulettes de viande, les tsukune par exemple. On peut ajouter un peu de fécule de pomme de terre ou d’amidon de mais si on veut épaissir la sauce.
Pour laquer des filets de poisson à la poêle, par exemple, j’ai ajouté 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et du gingembre râpé.
Pour en savoir plus sur la cuisine japonaise et les produits utilisés dans cette recette, consultez mon article Découvrir la cuisine japonaise quotidienne.
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