À la maison, nous mangeons beaucoup de soupes de légumes. La soupe du jour est une soupe crémeuse : une soupe verte de brocoli, patate douce et avocat.
Il s’agit d’une soupe anti-gaspillage car j’ai utilisé presque tout le brocoli, les sommités, les feuilles ainsi que le « tronc ».
J’ai simplement cuit mon brocoli épluché et coupé avec 2 gousses d’ail et la patate douce à chair blanche, sans quoi la soupe aurait une drôle de couleur. Après la cuisson rapide, j’ai mixé mes légumes finement puis j’ai ajouté la purée d’avocat. L’avocat apporte encore plus d’onctuosité et une saveur supplémentaire.
Les graines donnent du croquant et des petites pousses de graines germées, de chou rouge ici, ajoutent de la couleur et surtout une touche fraîche et piquante.
Avec cette recette je participe au défi Soupes d’automne de Recettes.de cuisine. https://recettes.de/defi-soupes-d-automne.
J’ai servi ma soupe dans de grandes tasses. Une soupe verte, bio et végétale.
Et voici la recette, une recette simple, diététique et rapide. La saveur des brocolis est douce, le secret étant de les cuire le moins de temps possible.
Ingrédients
- 500 g de brocoli
- 300 g de patates douces à chair blanche
- 2 gousses d’ail dégermées
- 1 c. à café de bouillon de légumes bio en poudre ou en cube
- 1 litre d’eau
- 1 petit avocat
- 1 c. à soupe de cacahuètes
- 2 c. à café de graines de tournesol
- des pousses de graines germées
- fleur de sel - facultatif
Instructions
- Laver les brocolis. Séparer les sommités et détacher les feuilles. Éliminer les tiges tout autour mais conserver toutes les feuilles.
- Éplucher le tronc du brocoli en coupant la base à 1 cm, puis avec un économe, retirer l’écorce filandreuse du tronc. Ensuite couper le tronc en rondelles.
- Rincer et égoutter le tout.
- Éplucher les patates douces et les couper en cubes.
- Mettre les légumes à cuire à couvert, pour 15 minutes, dans l’eau avec le bouillon de légumes. Vérifier qu’ils sont bien tendres.
- Prélever une louche avant de mixer très finement afin de pouvoir affiner la texture. Cela permet d’ajouter la louche ensuite si la crème de légumes est trop épaisse.
- Prélever deux cuillères à soupe d’avocat et écraser la chair à la fourchette.
- Ajouter la purée d’avocat à la soupe et mixer de nouveau pour obtenir une crème de légumes lisse et onctueuse.
- On peut ajouter une crème végétale ou simplement un filet d’huile d’olive. Goûter pour rectifier la saveur si besoin est. Le sel peut s’avérer superflu.
- Saupudrer de cacahuètes et de graines de tournesol.
