Petite salade croquante d’endives, pommes et noix

Posted on Mar 1, 2020 in Entrées fraiches, salades, RECETTES VÉGÉTARIENNES

L’hiver touche à sa fin mais il faut encore un peu de patience pour les beaux jours. En attendant, j’ai préparé une salade qui met de bonne humeur. Les endives de Bruxelles, chicons dans le Nord de la France et en Belgique, peuvent se consommer cuites mais je les préfère crues en salade ! On en trouve jusqu’en avril.

Une salade nature et gourmande pour un déjeuner sur le pouce !
Petite salade d’endives bien croquante
Temps de préparation: 10 minutes
Type de plat: Entrée froide, salade composée
Cuisine: cuisine végétarienne
Keyword: endive, pomme, noix
Pour : 1 personne

Ingrédients

  • 2 endives bio moyennes
  • 1 pommebio
  • 6 noix entières
  • Huile de colza ou de pépins de raisin
  • Vinaigre de cidre

Instructions

  • Commencer par éplucher les noix. Séparer délicatement les cerneaux.
  • Rincer chaque endive sous un filet d’eau fraîche puis l’essuyer immédiatement.
  • Eliminer la partie dure de la base et, au couteau d’office, prélever le cône qui est souvent amer.
  • Ensuite, soit on pose l’endive sur le plan de travail et on coupe des tronçons de 2 à 3 cm, soit on détache les feuilles et on les coupe ensuite.
  • Déposer les tronçons d’endives au fond de l’assiette.
  • Laver la pomme, l’essuyer puis ôter sont trognon. La couper ensuite en 4 puis en fines lamelles. J’ai conservé la peau pour donner des couleurs.
  • Déposer les lamelles de pommes et arroser immédiatement l’assiette d’un peu de vinaigre de cidre pour éviter l’oxydation.
  • Ajouter l’huile et les cerneaux de noix.
  • Manger aussitôt ! C’est croquant et gourmand. On peut ajouter des graines et d’autres ingrédients végétaux mais moi j’aime bien ainsi.

Notes

4 endives crues

Endives crues

D’où provient l’endive ?

L’endive a été découverte par hasard au 19e siècle. Elle provient d’une variété de chicorée et elle est produite grâce à une méthode qui se rapproche de celle des champignons, dans des caves sombres. Elles pousse sur des racines repiquées.
C’est la technique du «forçage»: les producteurs repiquent les racines et font pousser les endives dans l’obscurité pour obtenir des feuilles blanches. Elles sont replantées très serrées les unes contre les autres et c’est ce qui leur donne cette forme caractéristique.
Il existe une soixantaine de variétés d’endives, dont certaines traditionnelles, plus ou moins amères selon leurs origines et la méthode de culture utilisée.

Comment choisir les endives ?

Elles doivent être fermes avec des feuilles bien serrées, blanches et légèrement ourlées de jaune. Leur base doit également être blanche. Si après quelques jours au réfrigérateur les feuilles extérieures sont défraîchies, il convient de les ôter.
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