Céleri-rave en sauce avocat

Posted on Mai 20, 2019 in Entrées fraiches, salades, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Assiette de céleri-rave à en sauce moutarde à l'avocat
Céleri-rave et sauce moutarde à l’avocat

En France le céleri-rave est associé à la recette du « céleri rémoulade ». Mais si ma recette contient bien du céleri-rave râpé, de l’huile, du vinaigre et de la moutarde il n’y a ni oeuf ni mayonnaise ! J’ai assaisonné mon céleri avec une sauce moutarde à l’avocat et je l’ai parsemé de feuilles de céleri-branche ciselées. Essayez cette version, l’avocat s’accorde très bien avec le céleri et en adoucit la saveur un peu piquante.

Salade de céleri-rave avec une sauce moutarde légère à l’avocat.
Céleri-rave en sauce avocat
Temps de préparation: 20 minutes
Type de plat: salade
Cuisine: cuisine végétarienne
Keyword: céleri, sans oeuf
Portions: 4 parts

Ingrédients

La boule de céleri

  • 400 grammes de céleri-rave épluché
  • 1 citron jaune

La sauce moutarde à l’avocat

  • 3 c. à soupe de chair d’avocat
  • 1 c. à soupe de moutarde blanche
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 5 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol
  • Poivre noir au moulin
  • Fleur de sel (facultatif)
  • 2 c. à soupe de feuilles de céleri branche ou de persil

Instructions

Préparer le céleri

  • Pour éplucher le céleri-rave, il faut d’abord couper la partie la plus  biscornue pour avoir une base stable. Pour ôter la peau qui ressemble parfois à une écorce, on peut utiliser un économe, un éplucheur  ou un bon couteau en prenant garde de ne pas se couper ! La peau est parfois épaisse.
  • Préparer un saladier d’eau citronnée et couper la boule posée sur sa base en gros morceaux avant de râper. Placer les morceaux coupés, au fur et à mesure, dans le saladier car le céleri s’oxyde vite.
  • Râper la chair de céleri et ajouter un peu de jus de citron. Une râpe électrique facilite bien le travail et personnellement je préfère choisir une râpe fine.
  • Réserver le céleri au frais, filmé, pendant la préparation de la sauce.

La sauce moutarde à l’avocat

  • Écraser la chair d’avocat à la fourchette. Ajouter le vinaigre et la moutarde. Mixer rapidement puis verser l’huile en mixant pour émulsionner la sauce. On pourra ajouter un peu plus d’huile si nécessaire.

La salade de céleri

  • Mélanger le céleri râpé et la sauce délicatement. Poivrer avec quelques tours de moulin et ajouter des feuilles de céleri ou de persil ciselées. Le sel me semble inutile.
  • On peut servir le céleri tel quel ou après l’avoir entreposé au réfrigérateur une trentaine de minutes. 
  • On peut également l’intégrer à une salade composée avec des cubes d’avocat, des feuilles de salade verte ciselée, des tomates cerises…

Notes

Boule de céleri-rave

Je vous ai déjà parlé du céleri-branche. Le céleri appelé aussi ache des marais ou persil des marais appartient à la famille des apiacées, comme le persil et le panais. Le terme « rave » est un terme générique qui signifie « racine » et qui désigne les plantes potagères dont on consomme la racine. Je vous en ai
À l’état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.
Il était sans doute connu des Grecs de l’Antiquité, d’après l’Odyssée d’Homère.
 
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