Entremet mousseux à l’orange

Posted on Mar 26, 2017 in Mes desserts préférés, RECETTES

Entremet indatable à  l'orange

Entremet à l'orange en petits bocaux

j'ai rapporté un sac rempli d'oranges de la campagne et j'avais envie de préparer un dessert léger et gourmand pour mes invités... Voici donc une recette inédite et facile. Les zestes cuits dans le sirop donnent une petite touche acidulée contrebalancée par le mascarpone.  Preparée le matin, j'ai versé ma crème mousseuse dans de petits bocaux afin de préserver tout l'arôme des agrumes.

Pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes; 15 pour le sirop; 5 pour la crème
  • Temps de repos : 3 heures au moins
  • Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients

  • 3 oeufs entiers
  • 6 ou 7 oranges douces bio pour obtenir 400 ml de jus d'orange
  • 80 grammes de sucre semoule ou davantage
  • 40 grammes de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs
  • 150 grammes de mascarpone
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

  1. Laver soigneusement les oranges.
  2. Avec une râpe fine, prélever la valeur de 2 cuillères à soupe de zestes, sans peau blanche.
  3. Presser les oranges pour obtenir 400 ml de jus.
  4. Verser 1/3 de ce jus dans une petite casserole et  ajouter les zestes avec  2 cuillères à soupe de sucre semoule.
  5. Porter  à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir pendant 15 minutes.
  6. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Réserver les blancs.
  7. Dans un saladier, fouetter les jaunes, ajouter le sucre semoule et la moitié du sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
  8. Intégrer l'amidon de maïs au fouet pour obtenir une crème homogène.
  9. Verser le jus d'orange froid, petit à petit en fouettant toujours, puis le sirop avec les zestes. J'ai gardé les zestes mais on peut filtrer le sirop.
  10. Dans une casserole à fond épais, verser la préparation et faire épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir la consistance d'une crème qui nappe la cuillère. Réserver à température ambiante.
  11. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils forment des becs, ajouter le reste du sucre glace puis poursuivre l'action du fouet pendant quelques minutes.
  12. Délayer le mascarpone dans la crème d'orange et fouetter jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. Le mascarpone est habituellement assez compact.
  13. Ajouter l'eau de fleur d'oranger à la préparation.
  14. Prélever quelques cuillères de blancs en neige et les additionner à la crème pour la détendre.
  15. Ajouter le reste des blancs en neige et les intégrer délicatement à la crème en soulevant la préparation, afin de bien les répartir.

Votre crème mousseuse est prête ! Il ne vous reste plus qu'à la verser dans des coupes ou des petits bocaux.

Le plus du chef

Voici une astuce pour ne pas salir les rebords des coupes ou des bocaux : 

Je verse d'abord la préparation dans un pichet mesureur à bec verseur avant de la verser dans les récipients individuels. On peut ainsi contrôler plus facilement l'opération !

Cette recette peut être réalisée avec d'autres agrumes, des citrons ( jaunes ou verts) ou encore des pamplemousses.

Entremet mousseux au pamplemousse

Mousse de pamplemousse

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