Purée de pois chiches à la coriandre Purée de pois chiches à la coriandre

Purée de pois chiches à la coriandre

Posted on Fév 14, 2020 in Accompagnements et légumes, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Cette purée est vraiment simple à préparer et elle est délicieuse avec de la morue grillée ou rôtie. Pour les végétariens, elle accompagne à merveille des burgers végétaux et des légumes de saison sautés.

À ne pas confondre avec l’houmous , que l’on sert froid avec de nombreux autres petits plats, comme dans le mezzé des pays du Moyen-Orient.

Bowl de purée de pois chiches à la coriandre
Une purée différente préparée avec des pois chiches, de l'huile d'olive et de la coriandre fraîche et moulue.
Purée de pois chiches à la coriandre
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Accompagnement, purée
Cuisine: cuisine portugaise, recette végétarienne
Keyword: pois chiches, purée
Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 400 gr de pois chiches cuits
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 1 oignon(s)de 60 gr
  • Huile d'olive
  • 200 ml d’eaubouillante
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre mouluesou de la poudre de coriandre
  • Fleur de sel
  • Poivre noir au moulin

Ustensiles

  • mixeur blender ou pied mixeur

Instructions

  • Dans une casserole, faire revenir l’ail émincé et l’oignon ciselé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sur feu moyen pendant 5 minutes sans faire colorer.
  • Ajouter les pois chiches déjà cuits, la poudre de graines de coriandre et verser l’eau chaude puis laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Les pois chiches doivent être bien tendres. Saler et poivrer.
  • Dans un mixeur blender ou à l’aide d’un pied mixeur, pulser jusqu’à ce que les graines et leur peau soient totalement pulvérisées. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau bouillante si nécessaire pour assouplir la texture. Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
  • Verser la purée de pois chiches dans une terrine et la réserver au chaud (four à basse température par exemple) couverte, jusqu’au moment de servir. On peut aussi la réchauffer dans une poêle avec un peu d’huile au dernier moment.
  • Saupoudrer de coriandre ciselée juste avant de passer à table.

Notes

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des pois-chiches en conserve mais vous pouvez aussi les préparer vous-mêmes avec des pois secs. Retrouvez ma technique rapide pour obtenir des pois-chiches cuits.
Pois chiches secs

Pois chiches secs

Et si vous souhaitez en savoir davantage sur les pois chiches, écoutez cette émission  en podcast : https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/la-revanche-du-pois-chiche.
 
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