Riz blanc japonais

Posted on Août 27, 2018 in Cuisine du Monde, RECETTES, RECETTES VÉGÉTARIENNES, Riz, Pâtes, céréales et légumineuses

Riz japonais a sushi

Bol de riz japonais

Si vous connaissez mon blog, vous devez savoir combien j’aime le riz. Après mes recettes de riz pilaf, Basmati et de risottos, aujourd’hui, j’ai préparé un riz japonais en suivant les précieuses indications de Harumi Kurihara dans son livre « Dans votre cuisine ». N’ayant pas de cuiseur à riz j’ai cuit le riz dans une casserole.

On trouve du riz japonais dans les épiceries fines et dans les magasins bio en qualité « organic ». Je le prépare, nature, pour accompagner des plats  de viande japonais. On trouve généralement l’indication « riz japonais à sushi » sur les paquets.

Comme la plupart des riz, il faut le laver soigneusement pour ôter de l'amidon mais contrairement aux autres, il faut le laisser reposer une fois égoutté et utiliser le même volume d'eau que le volume de riz. Il convient donc de mesurer le volume du riz cru avant de le laver pour préparer l'eau nécessaire.
Riz blanc japonais
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Temps total: 47 minutes
Cuisine: très facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 320 grammes de riz
  • 400 ml d'eau

Instructions

  • Avant tout, il faut laver le riz soigneusement en le plaçant dans un grand saladier rempli d'eau fraîche. Pour cela, il faut frotter doucement les grains les uns contre les autres avec les doigts puis égoutter et répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    lavage du riz japonais
  • Ensuite, on le laisse reposer 10 à 15 minutes.
  • Enfin, on le verse dans une casserole à fond épais et on ajoute l'eau froide mesurée initialement. On couvre, on porte à ébullition puis on laisse cuire sur feu moyen pendant environ 12 minutes. Sans soulever le couvercle, on laisse gonfler le riz 10 minutes hors du feu.
  • On obtient un beau riz nacré légèrement collant mais avec des grains cuits à points. Avant de le servir dans des bols, je mélange mon riz avec une baguette.

Notes

Riz japonais cru

C'est l'ingrédient fondamental de la cuisine japonaise. C'est un riz rond et court qui contient énormément d'amidon, c'est la raison pour laquelle il faut le laver soigneusement. Ses grains sont collants, ce qui permet de le manger facilement avec des baguettes. Au Japon, sa saveur varie énormément en fonction de la région où il est cultivé et de sa variété mais en Europe, les riz importés du Japon sont assez limités et sont davantage vendus pour les sushi. C'est cependant cette variété que j'utilise, nature et je l'apprécie
 
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