Sorbet au chocolat noir intense

Posted on Déc 24, 2017 in Glaces et sorbets, RECETTES, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Coupe de sorbet maison au chocolat noir intense

Sorbet au chocolat noir intense

Aujourd’hui, j’ai préparé ce sorbet dans ma sorbetière à turbine, sans aucun produit laitier. Avec un très bon chocolat de couverture et du cacao maigre à 100%, on obtient un sorbet très chocolaté et bien onctueux, à déguster seul, avec un autre parfum de glace ou avec une crème anglaise déposée juste à côté.

Sorbet au chocolat intense
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Repos et turbinage: 2 heures 40 minutes
Temps total: 3 heures
Type de plat: glace, sorbet
Cuisine: facile
Keyword: chocolat, sucre, eau

Ingrédients

  • 140 grammes de chocolat de couverture ou chocolat à pâtissier
  • 20 grammes de poudre de cacao maigre à 100%
  • 50 grammes de sucre blond en poudre
  • 20 grammes de sucre glace
  • 400 ml d'eau

Instructions

Préparation du sorbet

  • Râper le chocolat avec un couteau. Réserver. Placer le conteneur ou le seau amovible de la turbine à glace au réfrigérateur.
  • Dans une casserole à fond épais, verser les sucres et la poudre de cacao. Ajouter une tasse d’eau et fouetter, hors du feu, pour diluer les poudres.
  • Verser le reste de l’eau en mélangeant au fouet et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson du sirop sur feu doux pendant quelques minutes.
  • Hors du feu, faire fondre les copeaux de chocolat en mélangeant délicatement. Remettre sur feu vif sans cesser de mélanger et éteindre à ébullition.
  • Continuer à mélanger au fouet hors du feu pour refroidir la préparation.
  • Verser dans le seau de la machine et entreposer au réfrigérateur pour 2 heures ou toute une nuit.

Le turbinage

  • Avant de mettre à turbiner, mélanger délicatement la préparation puis suivre les instructions de la machine à glace. Il faut compter 30 à 40 minutes.
  • Placer le ou les récipients où vous verserez le sorbet au congélateur en début de turbinage.
  • Lorsque le sorbet est pris et a atteint la bonne consistance, il n’y a plus qu’à le verser dans les récipients et attendre au moins 2 heures.
  • Et voilà !

Notes

Le choix du chocolat est vraiment important pour ce sorbet. Le chocolat de couverture à 61% de cacao, riche en beurre de cacao, donne l'onctuosité; le cacao maigre et le sucre glace évitent la formation de cristaux. J'ai peu sucré ce sorbet. Il convient de goûter avant de turbiner.
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