
Aujourd’hui, j’ai préparé ce sorbet dans ma sorbetière à turbine, sans aucun produit laitier. Avec un très bon chocolat de couverture et du cacao maigre à 100%, on obtient un sorbet très chocolaté et bien onctueux, à déguster seul, avec un autre parfum de glace ou avec une crème anglaise déposée juste à côté.
Ingrédients
- 140 grammes de chocolat de couverture - ou chocolat à pâtissier
- 20 grammes de poudre de cacao maigre - à 100%
- 50 grammes de sucre blond en poudre
- 20 grammes de sucre glace
- 400 ml d'eau
Instructions
Préparation du sorbet
- Râper le chocolat avec un couteau. Réserver. Placer le conteneur ou le seau amovible de la turbine à glace au réfrigérateur.
- Dans une casserole à fond épais, verser les sucres et la poudre de cacao. Ajouter une tasse d’eau et fouetter, hors du feu, pour diluer les poudres.
- Verser le reste de l’eau en mélangeant au fouet et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson du sirop sur feu doux pendant quelques minutes.
- Hors du feu, faire fondre les copeaux de chocolat en mélangeant délicatement. Remettre sur feu vif sans cesser de mélanger et éteindre à ébullition.
- Continuer à mélanger au fouet hors du feu pour refroidir la préparation.
- Verser dans le seau de la machine et entreposer au réfrigérateur pour 2 heures ou toute une nuit.
Le turbinage
- Avant de mettre à turbiner, mélanger délicatement la préparation puis suivre les instructions de la machine à glace. Il faut compter 30 à 40 minutes.
- Placer le ou les récipients où vous verserez le sorbet au congélateur en début de turbinage.
- Lorsque le sorbet est pris et a atteint la bonne consistance, il n’y a plus qu’à le verser dans les récipients et attendre au moins 2 heures.
- Et voilà !
Notes
Le choix du chocolat est vraiment important pour ce sorbet. Le chocolat de couverture à 61% de cacao, riche en beurre de cacao, donne l'onctuosité; le cacao maigre et le sucre glace évitent la formation de cristaux. J'ai peu sucré ce sorbet. Il convient de goûter avant de turbiner.
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