Mes Amaretti coco-Matcha et amandes s’inspirent des petits gâteaux italiens. La recette est très facile et ils sont super bons avec un café expresso ou un thé !
Les Amaretti italiens
Les Amaretti sont une véritable spécialité italienne, proche des macarons français traditionnels. Ils contiennent du sucre, des amandes pelées, des amandes amères et des blancs d’œufs.
Dans certaines recettes, comme celle des Amaretti di Saronno, l’amande amère est remplacée par l’amande d’abricots ce qui confère aux gâteaux une saveur particulière.
Dans les recettes italiennes, le poids de sucre est toujours supérieur au poids des amandes. Et on les saupoudre de sucre semoule avant de les enfourner. Ces biscuits sont donc très sucrés avec un pointe d’amertume, d’où leur nom “Amaretti”.
Ma recette au coco-Matcha
Dans ma recette, j’ai beaucoup diminué le sucre que j’ai pulvérisé en sucre glace. Ensuite, j’ai eu envie de mettre moitié noix de coco râpée et moitié poudre d’amandes. Enfin, pour conserver une saveur légèrement amère j’ai choisi la poudre de thé Matcha. Car j’apprécie beaucoup l’association coco-matcha.
Il est important de laisser la pâte reposer au frais, 30 minutes au minimum ou toute une nuit.
La consistance de la pâte ressemble à de la pâte d’amande ou à de la pâte à modeler.
Il est important de former des petites boules et de les espacer sur la plaque.
Comme les Amaretti traditionnels, la croûte est croustillante et le cœur reste moelleux.
Biscuit Amaretto coco-marcha ouvert
Si cela vous tente, découvrez ci-dessous la recette. Profitez d’avoir des blancs d’œufs non utilisés pour la tester. Avec cette recette j’ai obtenu 15 petits biscuits pour un blanc d’oeuf.
Ingrédients
- 50 g de poudre d’amandes pelées
- 50 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre de canne en poudre
- 1 blanc d’œuf ( entre 30 et 33 g )
- 1 c. à thé de poudre de thé Matcha - 1c à thé = 2 g
- quelques cuillères de sucre glace - pour le service
- 1 c. à thé supplémentaire de Matcha - pour le service
Instructions
- Dans le bol du robot-mixeur, verser le sucre et le pulvériser pour le transformer en sucre glace. La même opération peut être réalisée dans un moulin à café électrique.
- Mixer finement la noix de coco râpée avec la poudre d’amandes et la poudre de Matcha.
- Mélanger les 4 poudres ensemble.
- Incorporer le blanc d’œuf légèrement battu. Travailler la pâte pour la rendre souple et homogène. Former une boule.
- Entreposer au frais pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique.
- Recouvrir la plaque du four d'une pellicule de cuisson, en silicone ou en papier.
- Prélever des petites boulettes de pâte et les déposer sur la feuille de cuisson, en les espaçant.
- Enfourner pour 17-18 minutes à mi-hauteur. Une deuxième plaque peut être placée en-dessous pour éviter que les biscuits se colorent en-dessous.
- Laisser refroidir les biscuits en posant la feuille de cuisson sur une surface froide.
- Décoller les amaretti et les saupoudrer d’un mélange de sucre glace et de poudre Matcha.
- Les conserver dans une boîte métallique ou dans un contenant en verre muni d’un couvercle hermétique.
Notes
Le dessus doit être craquelé et juste doré. Pour obtenir des biscuits plus croquants, poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes, en baissant à 150 °C. Ils se conservent pendant quelques jours sans problème.
