J’ai préparé des pavés de morue avec des poivrons et je les ai accompagnés de pois chiches aux tomates séchées. C’est une nouvelle recette de morue et vous pouvez retrouver toutes les autres en cliquant sur ce lien: mes recettes de morue.
Afin que les pavés de morue restent succulents et moelleux, je les ai pochés en un premier temps avant de les rôtir au four une quinzaine de minutes.
L’avantage est que les pavés de morue ne se dessèchent pas et que les poivrons ne brûlent pas au four. de plus on peut préparer l’accompagnement de pois chiches aux tomates tranquillement.
Les poivrons sont sautés à la poêle. Comme nous sommes en hiver, j’ai utilisé des poivrons congelés.
Quant aux pois chiches ils sont réchauffés avec des tomates déshydratées et de l’ail, le tout mijoté dans l’huile d’olive. Pour une raison de saisonnalité, j’ai cuisiné des tomates déshydratées que je préfère à une sauce tomate ou à un concentré de tomates.
La touche finale consiste à saupoudrer l’assiette de coriandre fraîche ciselée.
Ingrédients
- 2 pavés de morue dessalée - de 150 à 180 g chacun
- 2 gousses d'ail - laminées
- 0,5 poivron vert - frais ou surgelé
- 0,5 poivron rouge - frais ou surgelé
- 200 de pois-chiches - cuits et égouttés
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence
- 1 tasse à thé de tomates séchées
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- Huile d'olive
- Coriandre fraîche en brins
Instructions
- Placer les tomates déshydratées dans un bol et les recouvrir d'eau tiède en les laissant gonfler pendant 15 minutes.
La morue et les poivrons
- Couper les poivrons en lanières et les faire sauter à la poêle, dans l'huile d'olive, pendant 5-6 minutes. Saler avec la fleur de sel, éteindre et couvrir.
- Préchauffer le four à 180ºC en chaleur statique.
- Pocher les pavés de morue en les recouvrant d’eau froide puis les faire cuire à petits bouillons pendant 7-8 minutes avec une feuille de laurier. L'eau ne doit pas bouillir. Égoutter les pavés et les essuyer avec un essuie tout.
- Dans un plat huilé, déposer les pavés. Disposer les poivrons tout autour . Saupoudrer d'herbes de Provence. Arroser d’huile d’olive et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Les pois chiches aux tomates
- Égoutter les tomates en conservant une petite tasse d'eau de trempage filtrée.
- Dans une casserole verser un peu d'huile d'olive et y ajouter les lamelles d'ail laminées. Enrober l'ail sur feu moyen sans le laisser brunir.
- Ajouter les tomates réhydratées et la tasse d'eau. Cuire pendant 10 minutes puis verser les pois chiches égouttés.
- Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu'au moment de servir.
Service des pavés et de leur accompagnement
- On peut soit servir les pavés accompagnés de leurs légumes dans des assiettes individuelles, c'est ce que j'ai fait. Soit ajouter les pois chiches aux tomates dans le plat, à la sortie du four.
- Donner un ou deux tours de moulin à poivre puis aupoudrer le plat ou les assiettes de coriandre fraîche.
