Carottes tricolores rôties au four avec des herbes et de l’huile d’olive Carottes tricolores rôties au four

Carottes tricolores rôties au four

Posted on Jan 20, 2023 in Accompagnements et légumes, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Et si on mangeait des carottes ? Des carottes tricolores rôties au four avec des herbes. C’est ce que je vous propose.

En hiver, nous avons recours en priorité aux légumes racines. Et avec des couleurs, c’est plus gai ! Comme vous le savez sans doute, les carottes n’ont pas toujours été oranges. Et certains agriculteurs bio se remettent à cultiver des légumes anciens comme les carottes violettes et blanches.

Bien entendu, personne n’est obligé d’acheter des carottes de couleurs différentes !

Donc, pour obtenir des carottes bien rôties mais moelleuses, je les ai d’abord précuites à la vapeur avant de les enfourner. C’est aussi plus rapide et plus économique sur le plan de l’énergie.

Voici donc comment j’ai procédé. Tout d’abord, j’ai lavé les carottes en utilisant une brosse à légumes. Sachez que vous n’êtes pas obligé de peler les carottes avant de les cuire. Mais seulement si elles sont biologiques et que leur peau est ferme et sans taches. J’ai donc préparé mes carottes et mes herbes fraîches, celles du balcon.

Carottes tricolores crues avec des herbes fraîches

En fait j’ai ciselé une partie des herbes et je les ai mise à macérer dans un petit bol d’huile d’olive tiédie. Afin de parfumer l’huile et que les herbes ne brûlent pas au four.

Ensuite, j’ai fait précuire mes carottes à la vapeur pendant 15 minutes. Ainsi, elles ne se dessèchent pas et rôtissent plus vite. J’ai placé mon panier vapeur au-dessus de ma marmite où se trouvaient les légumes de la soupe.

Carottes tricolores dans le panier vapeur
Carottes tricolores à la vapeur

Puis j’ai badigeonné mon plat d’huile avant d’y déposer les carottes. J’ai ensuite recouvert les carottes de l’huile parfumée aux herbes avec l’aide du pinceau.

Carottes tricolores dans leur plat avant de rôtir
Carottes tricolores avant de rôtir

Et j’ai enfourné pour environ 25 minutes à 180°C . Le temps peut varier selon votre four. Les carottes doivent être bien rôties mais moelleuses.

Carottes tricolores rôties au four dans leur plat
Carottes tricolores rôties au four

Pour la recette, en détails, de mes carottes tricolores au four, c’est juste en-dessous ! Je n’ai ajouté ni miel, ni ail. Juste des herbes, de l’huile d’olive et un œuf de fleur de sel.

Carottes tricolores rôties au four avec des herbes et de l’huile d’olive

Carottes tricolores rôties au four

Des carottes oranges, violettes et blanches précuites à la vapeur puis rôties au four, avec de l’huile et des herbes fraîches.
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Type de plat: Accompagnement, Légumes de saison
Cuisine: cuisine d’hiver, cuisine végétarienne
Keyword: légumes racines, légumes rôtis
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 2 Personnes

Ingrédients

  • 3 carottes oranges
  • 2 carottes violettes
  • 2 carottes blanches
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • des herbes aromatiques fraîches thym, romarin, sarriette, origan…
  • fleur de sel

Instructions

  • Laver et brosser les carottes. Les éplucher à l’économe si nécessaire. Couper les plus grandes en deux.
  • Rincer et éponger les brins d’herbes aromatiques choisies. Les effeuiller en conservant éventuellement quelques brins entiers pour le service.
  • Déposer les feuilles d’herbes au fond d’un bol. Verser 2 cuillères d’huile d’olive par dessus. Faire tiédir l’huile pendant 20 secondes au micro-ondes (en couvrant le bol) ou quelques minutes au bain-marie. Réserver.

Première cuisson : à la vapeur

  • Déposer les carottes dans le panier d’un cuit-vapeur sans les superposer. Compter 12 à 15 minutes. Les carottes doivent semi cuites mais encore fermes.
  • Les déposer sur un torchon sec.

Cuisson au four

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Huiler le plat au pinceau avec un peu d’huile d’olive.
  • Ranger les carottes dans le plat et les badigeonner, au pinceau, avec l’huile et les herbes aromatiques.
  • Enfourner pour 20 minutes.
  • Ajouter un peu de fleur de sel et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient dorées.

Notes

Pour celles et ceux qui souhaitent ajouter de l’ail aux carottes rôties, je vous conseille de l’ajouter en fin de cuisson afin qu’il ne brûlent pas au four. 
Pour cela, en début de recette, faire macérer l’ail dans une cuillère d’huile afin qu’il soit bien imbibé. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, répartir cette huile à l’ail, au pinceau, sur les carottes, juste avant d’ajouter la fleur de sel. 

J’ai consacré un article aux carottes: Tout sur les carottes, infos et recettes !

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