Je ne sais pas si vous êtes expert en pâte feuilletée. Si c’est le cas, je ne vais rien vous apporter. Mais si comme moi vous hésitez à vous lancer et que vous n’appréciez pas les pâtes feuilletées du commerce, voici une recette facile, rapide et très convaincante. C’est la recette de la pâte feuilletée facile au robot pâtissier.
Je dois remercier Christiane, du très chouette blog Un jardin dans ma cuisine car c’est elle qui m’a fait découvrir cette recette. Il existe d’autres versions mais celle-ci est parfaite. L’idée de mettre du beurre 1/2 sel plutôt que du beurre doux et du sel est très pratique.
Après, cette pâte ne peut pas être utilisée pour des viennoiseries classiques ou des vols-au-vent car elle ne donne pas un feuilletage professionnel. Mais je la trouve parfaite pour des tartes salées ou sucrées et pour des tourtes. Elle est savoureuse, croustillante et bien meilleure que celle des rayons frais.
Voici mes deux dernières utilisations avec cette pâte feuilletée facile et rapide au robot. La première est une tarte aux poireaux inspirée de ma tarte aux Shiitake et aux poireaux.
Pour la seconde recette, j’ai préparé des petits feuilletés au sésame noir pour l’apéritif.
La préparation de la pâte vous prendra 30 minutes au maximum avec un temps de repos de 2 heures avant d’étaler et d’utiliser la pâte.
Contrairement aux autres pâtes à tartes, Lorsqu’on travaille la farine avec le beurre, il doit rester des morceaux apparents avant d’incorporer l’eau froide. C’est ce qui permettra au feuilletage de se développer à la cuisson.
Pâte feuilletée facile et rapide au robot
Equipment
- Un robot pâtissier
Ingrédients
- 250 g de beurre 1/2 sel bien froid
- 310 g de farine de blé T55 ou T45
- 150 g d’eau froide eau filtrée ou eau de source
Instructions
- Préparer les 3 ingrédients. J’ai utilisé un fil à foie gras pour le beurre !
- Couper le beurre très froid en petits cubes et le remettre quelques minutes au réfrigérateur si nécessaire.
- Peser la farine et l’eau filtrée.
- Dans le bol du robot pâtissier, verser farine puis les cubes de beurre et pétrir avec le crochet du robot. La pâte ressemble à une pâte à crumble.
- Sans attendre que le beurre soit totalement incorporé à la pâte, verser l’eau froide petit à petit en continuant de travailler la pâte.
- Lorsqu’une boule se forme, stopper le pétrissage.
- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de quelques millimètres.
- La rouler sur elle même puis couper le rouleau en deux.
- Aplatir légèrement chaque pâte avec le rouleau. Et les travailler séparément.
- Enrouler chaque pâton comme un escargot.
- Puis l’étaler au rouleau pour former un disque ou un rectangle. Un disque ici.
- Le filmer soigneusement et l’entreposer au frais 2 heures ou davantage.
- Passé ce temps, laisser la pâte 10 minutes à température ambiante puis l’étaler en fonction de la recette choisie.
