Escargot de pâte feuilletée au robot Escargot de pâte feuilletée facile au robot

Pâte feuilletée facile et rapide au robot

Posted on Jan 24, 2023 in INFOS ET ASTUCES CULINAIRES, Pains et pâtes de base

Je ne sais pas si vous êtes expert en pâte feuilletée. Si c’est le cas, je ne vais rien vous apporter. Mais si comme moi vous hésitez à vous lancer et que vous n’appréciez pas les pâtes feuilletées du commerce, voici une recette facile, rapide et très convaincante. C’est la recette de la pâte feuilletée facile au robot pâtissier.

Je dois remercier Christiane, du très chouette blog Un jardin dans ma cuisine car c’est elle qui m’a fait découvrir cette recette. Il existe d’autres versions mais celle-ci est parfaite. L’idée de mettre du beurre 1/2 sel plutôt que du beurre doux et du sel est très pratique.

Après, cette pâte ne peut pas être utilisée pour des viennoiseries classiques ou des vols-au-vent car elle ne donne pas un feuilletage professionnel. Mais je la trouve parfaite pour des tartes salées ou sucrées et pour des tourtes. Elle est savoureuse, croustillante et bien meilleure que celle des rayons frais.

Voici mes deux dernières utilisations avec cette pâte feuilletée facile et rapide au robot. La première est une tarte aux poireaux inspirée de ma tarte aux Shiitake et aux poireaux.

Part de tarte feuilletée aux poireaux
Part de tarte feuilletée aux poireaux et aux noix

Pour la seconde recette, j’ai préparé des petits feuilletés au sésame noir pour l’apéritif.

Petits feuilletés au sésame noir
Petits feuilletés au sésame noir

La préparation de la pâte vous prendra 30 minutes au maximum avec un temps de repos de 2 heures avant d’étaler et d’utiliser la pâte.

Contrairement aux autres pâtes à tartes, Lorsqu’on travaille la farine avec le beurre, il doit rester des morceaux apparents avant d’incorporer l’eau froide. C’est ce qui permettra au feuilletage de se développer à la cuisson.

Pâte feuilletée enroulée en escargot

Pâte feuilletée facile et rapide au robot

Une version de pâte feuilletée très simple à réaliser, avec un robot pâtissier.
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Type de plat: pâte de base
Cuisine: cuisine familiale, pâtisserie
Keyword: beurre, farine, eau
Temps de préparation: 25 minutes
Repos au frais: 2 heures
Portions: 700 grammes

Equipment

  • Un robot pâtissier

Ingrédients

  • 250 g de beurre 1/2 sel bien froid
  • 310 g de farine de blé T55 ou T45
  • 150 g d’eau froide eau filtrée ou eau de source

Instructions

  • Préparer les 3 ingrédients. J’ai utilisé un fil à foie gras pour le beurre !
    Ingrédients pour la pâte feuilletée facile
  • Couper le beurre très froid en petits cubes et le remettre quelques minutes au réfrigérateur si nécessaire.
  • Peser la farine et l’eau filtrée.
  • Dans le bol du robot pâtissier, verser farine puis les cubes de beurre et pétrir avec le crochet du robot. La pâte ressemble à une pâte à crumble.
  • Sans attendre que le beurre soit totalement incorporé à la pâte, verser l’eau froide petit à petit en continuant de travailler la pâte.
  • Lorsqu’une boule se forme, stopper le pétrissage.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
    Boule de pâte feuilletée
  • Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de quelques millimètres.
    Pâte feuilletée facile étalée
  • La rouler sur elle même puis couper le rouleau en deux.
  • Aplatir légèrement chaque pâte avec le rouleau. Et les travailler séparément.
  • Enrouler chaque pâton comme un escargot.
    Pâte feuilletée enroulée en escargot
  • Puis l’étaler au rouleau pour former un disque ou un rectangle. Un disque ici.
    Disque de Pâte feuilletée facile
  • Le filmer soigneusement et l’entreposer au frais 2 heures ou davantage.
  • Passé ce temps, laisser la pâte 10 minutes à température ambiante puis l’étaler en fonction de la recette choisie.

Notes

La pâte peut être congelée telle quelle à condition d’être enveloppée hermétiquement. Il faudra la décongeler à température ambiante avant de l’abaisser. 

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