Chou Pak Choï sauté au wok

Posted on Nov 17, 2016 in Accompagnements et légumes, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Chou de shangai sauté au wok

Ingrédients pour Pak Choï sauté

Et pour varier les plaisirs, voici des petits choux tendres et croquants à la fois préparés au wok avec du gingembre, du sésame et du « poivre » de Sichuan. Ils ont une saveur douce. Voici une recette facile et rapide pour les découvrir. Consultez également ma recette de Pak Choï à l’ail et tofu sauté aux cajous.

Le nom est traduit du cantonnais. Cette variété est appelée aussi "bok choy ou chou de Shanghaï". C'est un légume de base en Chine et il est consommé dans tout le pays. Il peut être simplement sauté avec des épices pour accompagner des nouilles comme ici ou encore cuisiné avec des lamelles de viande ou des crevettes.
Chou pak choï sauté au wok
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 30 minutes
Cuisine: facile
Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 2 petits choux Pak Choï
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de gingembre frais rãpé
  • 1 cuillère à café de "poivre" de Sichuan rouge - en graines
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches - non torréfiées
  • fleur de sel - facultatif avec la sauce soja
  • 200 grammes de nouilles chinoises - aux oeufs
  • sauce soja

Instructions

  • Rincer les choux sous le robinet, puis les couper en 4 dans le sens de la longueur. les laver de nouveau et réserver.
  • Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les hacher finement.
  • Couper un tronçon de gingembre de 1 à 2 centimètres sans écorce et le râper afin d'obtenir la valeur d'une cuillère à café.
  • Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle et réserver.
  • Mettre une grande quantité d'eau à bouillir pour la cuisson des nouilles.
  • Dans le wok, verser les 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter le gingembre et l'ail sur feu moyen. Enrober bien et laisser cuire 1 à 2 minutes sans colorer.
  • Disposer les choux en augmentant la chaleur afin qu'ils dorent mais sans les faire brûler. Les retourner en les faisant sauter encore 2 à 3 minutes.
  • Ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude et placer le couvercle de votre wok puis laisser mijoter sur feu très doux 5 à 6 minutes.
  • Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante en suivant les instructions du paquet. Il suffit de quelques minutes en général, en prenant soin de bien mélanger afin qu'elles ne collent pas.
  • Ôter le couvercle du wok et ajouter les graines de sésame et les baies de poivre de Sichuan. Monter le feu durant une minute et servir sur les assiettes.
  • Egoutter les pâtes, puis les verser dans le wok afin de les enrober dans les sucs et les servir aussitôt avec les choux, en proposant de la sauce soja.
    Pak-choï sauté au wok

Notes

Le plus du chef

  • La cuisson du chou : J'ai choisi de faire cuire ces Pak Choï en une seule phase car ils étaient petits et tendres. De plus, j'aime bien le contraste croquant/tendre. Avec des choux plus gros, il serait préférable de faire cuire les tiges blanches en un premier temps et d'ajouter les feuilles vertes au bout de quelques minutes.
  • Le "poivre de Sichuan": Il très utilisé en Chine et au Japon. En réalité, c'est une baie rouge provenant d'un arbuste aux branches couvertes d'épines. On récolte les baies avec leur coque au début de l'automne, puis elles sont séchées. Ce sont les coques sèches qui parfument la préparation car la graine noire est dure et amère. Elles confèrent un goût subtil, boisé ,frais et citronné aux plats.
Pak choi sauté au wok

Pak choi sauté au sésame et au Sichuan

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2 thoughts

  1. Elodie E.

    9 avril 2019

    Le pak choï n’était pas assez cuit, c’était assez difficile de le manger, car encore dure…

    1. Bonjour Élodie, comme indiqué en bas de page, les petits choux tendre cuisent vite mais … La cuisson du chou : J’ai choisi de faire cuire ces Pak Choï en une seule phase car ils étaient petits et tendres. De plus, j’aime bien le contraste croquant/tendre. Avec des choux plus gros, il serait préférable de faire cuire les tiges blanches en un premier temps et d’ajouter les feuilles vertes au bout de quelques minutes.
      Parfois je coupe les côtes en tronçons et je l’es faire cuire 8-10 minutes avant de mettre les feuilles

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