Après diverses recettes de gaufres salées aux légumes, voici mes gaufres croustillantes de pomme de terre à l’origan. Je les ai faites avec des pommes de terre préalablement cuites à la vapeur.
Toute la famille les apprécie et elles accompagnent agréablement une volaille, une viande ou tout simplement du jambon blanc, pour les enfants, par exemple. Pour un Brunch en libre service cela peut être une bonne option en augmentant les doses.
Le recette est simple. Par contre, vous aurez besoin d’un gaufrier. De plus, vous pouvez réaliser la recette sans balance si vous le souhaitez.
J’ai choisi de la farine de pois chiches, de l’origan et du lait de vache mais vous pouvez choisir une autre farine, une autre herbe aromatique et un « lait » végétal, non sucré et neutre (de préférence avoine, soja…).
Avant cette recette de gaufres aux pommes de terre, j’avais expérimenté des versions avec des pommes de terre crues râpées. Résultats peu concluants ! De plus, les pommes de terre crues s’oxydent très vite et rejettent de l’eau. Bref, avec des pommes de terre cuites et écrasées, c’est plus facile et plus savoureux à mon avis.
En fait, cette recette peut être faite avec ou sans levure. Les gaufres gonfleront un peu plus mais il faudra laisser reposer la pâte entre 30 et 40 minutes avant cuisson.
Et si vous le souhaitez, vous pouvez les faire cuire à l’avance et les réchauffer à la poêle avec un peu d’huile, en quelques minutes.
Gaufres croustillantes aux pommes de terre
Equipment
- un pilon à purée
- un robot ou un mixeur
- un gaufrier
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre cuites 1 tasse de 250 ml environ
- 1 œuf entier battu
- 1 jaune d’œuf battu
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 100 ml de lait 1/2 écrémé 1 pot de yaourt = 120 ml
- 2 c. à soupe de farine de pois chiches
- 0,5 c. à café de levure bio facultatif
- 2 c. à soupe de fromage râpé ou davantage
- 2 c. à soupe de feuilles d’origan séchées
Instructions
Les pommes de terre
- Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 4 à la vapeur ou dans très peu d’eau avec un couvercle. Compter 15 à 20 minutes.
- Les égoutter soigneusement et les écraser au pilon ou à la fourchette. Puis les laisser tiédir.
Les gaufres : la pâte
- Préparer tous les autres ingrédients. Incorporer la levure à la farine de pois chiche si c’est votre choix.
- Dans le bol du mixeur, verser l’écrasé de pommes de terre avec les 3/4 du lait. Pulser pour obtenir une purée lisse puis ajouter les œufs battus (entier+jaune).
- Verser l'huile puis la farine (avec ou sans levure) et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et ajouter le fromage râpé et l’origan. Verser le reste du lait en ajustant la consistance.
Les gaufres : la cuisson
- Chauffer le gaufrier légèrement huilé et verser 2 cuillères à soupe de pâte au centre de chaque empreinte.
- Pour avoir des gaufres plus ou moins calibrées, j’ai déposé un petit cercle pâtissier en inox huilé sur la plaque à gaufres avant de déposer la pâte.
- Compter 7-8 minutes de cuisson selon le gaufrier. Les gaufres doivent être dorées et croustillantes.
