Vous cherchez peut-être une recette de gaufres ? Cette recette de gaufres au buttermilk est très simple et rapide à préparer. Car vous devez simplement fouetter les œufs entiers avec le sucre, en quantité réduite, jusqu’à ce qu’ils forment une belle mousse aérienne. Puis vous incorporer les autres ingrédients. Ensuite 15 minutes de pause suffisent et c’est parti pour la cuisson !
Il convient d’ailleurs de ne pas trop attendre car avec les poudres à lever et le lait fermenté la pâte gonfle rapidement. Les 5 minutes de cuisson correspondent à une fournée en machine à gaufre.
Ma recette est inspirée des gaufres d’Amérique du Nord où l’on utilise une pâte proche de celle des Pancakes.
Vous pourrez les servir avec un peu de sucre glace, des fruits, de la compote ou de la confiture de marrons comme nous. J’imagine que les plus gourmands proposeront une pâte à tartiner et de la Chantilly.
Si vous n’avez pas de lait fermenté (buttermilk en anglais ou lait Ribot en France) je vous explique comment faire.
Ingrédients
- 3 œufs - 3 œufs = 150 g environ
- 50 de sucre de canne
- 0,5 c. à café d'Extrait de vanille
- 80 ml d’huile
- 240 g de farine de blé - T55 ou T65
- 50 g d’amidon de maïs
- 0,5 c. à café de sel
- 4 g de levure à gâteaux
- 4 g de Bicarbonate de Soude
- 500 ml de Buttermilk - = lait Ribot ou lait fermenté
Ustensiles
- 1 robot pâtissier ou 1 fouet électrique
- 1 gaufrier
Instructions
- Dans le bol d’un robot ou un saladier fouetter les œufs avec le sucre de canne au batteur électrique pendant 5 minutes afin qu'ils blanchissent et triplent de volume.
- Verser l’huile petit à petit en fouettant toujours.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, la fécule, le sel, la levure et le bicarbonate.
- Incorporer les poudres en alternant avec le Buttermilk jusqu’à ce que le mélange soit relativement homogène.
- Laisser reposer la pâte 15 minutes.
- Préchauffer le gaufrier préalablement légèrement graissé.
- Verser la pâte et faire cuire les gaufres de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes en surface.
- Déposer les gaufres sur une grille afin qu’elles conservent leur croustillant jusqu’au moment de les déguster.
Notes
Le lait fermenté ?
Si vous ne disposez pas de Buttermilk ou de lait Ribot qui sont des laits fermentés, voici une solution de rattrapage. Verser le 1/2 litre de lait frais, à température ambiante et non homogénéisé, dans un récipient et y ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre. J’ai utilisé du vinaigre de cidre mais on peut aussi utiliser du jus de citron.On mélange et on laisse reposer 5 à 10 minutes. Le lait va cailler.
Dans un précédent article, j’avais partagé ma recette de Gaufres rapides sans levure. J’ai concocté ma recette d’aujourd’hui en adaptant à mon goût deux recettes, celle de Ricardo et celle d’Alice Waters.
