Boulettes keftas d’aubergines au boulgour Boulettes keftas d’aubergines au boulgour

Boulettes keftas d’aubergines et boulgour 

Posted on Oct 28, 2022 in CUISINE DU MONDE, RECETTES VÉGÉTARIENNES

J’avoue que ce n’est pas moi qui ai inventé cette recette de keftas d’aubergines et boulgour aux épices orientales. C’est un ami gourmet qui me l’a transmise. Et j’en ai trouvé une version sur le joli site Mes inspirations culinaires.

Pour cette recette végétarienne, avec des œufs, je n’ai pas ajouté de fêta comme dans la recette d’origine. Par contre, j’ai conservé les mêmes fines herbes : menthe, coriandre et persil. Et j’ai utilisé des épices douces en poudre : cumin, coriandre et cannelle.

Tout comme dans ma recette de Keftas de poulet, j’ai mis des oignons mais j’ai ajouté une carotte finement râpée et de l’ail.

Le résultat est très agréable en bouche. Vous pourrez servir les boulettes pour l’apéritif ou pour un petit repas rapide. D’ailleurs, je vous conseille de les manger avec les doigts.

Plat de keftas d’aubergines et boulgour
Plat de keftas d’aubergines et boulgour

C’est bon avec une sauce au yaourt et à l’avocat, avec une sauce Tzatziki ou simplement avec de la moutarde. Avec ces proportions vous obtiendrez 35 à 40 boulettes de la taille d’une grosse noix.

L’avantage d’en faire beaucoup est qu’elles peuvent être congelées après avoir été cuites au four. Il suffira de les réchauffer à la poêle sur feu doux après décongélation.

J’avoue que j’ai profité de la fin de la saison des aubergines qui vont bientôt disparaître. Comme elles étaient bio, j’ai conservé la peau. Les petits dés rôtis au four ont parfumé la cuisine.

Je vous explique tout en détails ci-dessous, pour préparer ces boulettes keftas d’aubergines et boulgour.

Keftas d’aubergines

Boulettes keftas d’aubergines et boulgour 

Des boulettes keftas végétariennes à base d’aubergines, de boulgour et d’aromates.
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Type de plat: amuse-bouche, Pour l’apéritif
Cuisine: cuisine du Monde, cuisine végétarienne
Keyword: mezze, saveurs orientales
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos au frais (conseillé): 1 heure
Portions: 36 Boulettes
Calories:

Equipment

  • four
  • mixeur ou hachoir

Ingrédients

  • 2 aubergines d’environ 300 g chacune
  • 1 carotte de 100 g environ
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de feuilles de persil
  • 1 c. à soupe de feuilles de menthe
  • 180 g de boulgour fin
  • 1 c. à café de graines de cumin moulues
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 0,5 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir au moulin

Instructions

  • Préchauffer le four à 180° C en chaleur tournante ou à 200° C en chaleur statique.
  • Laver et couper les extrémités des aubergines. Les couper en petits dés.
  • Verser 2 à 3 cuillères d’huile d’olive dans un saladier et y ajouter les aubergines coupées. Mélanger aussitôt avec une spatule ou les doigts pour enrober les dés d’aubergines.
  • Recouvrir la plaque du four de papier de cuisson, répartir les aubergines et les faire rôtir pendant environ 20 minutes. Les dés d’aubergines doivent être dorés et tendres.
    Dés d’aubergines avant cuisson
  • Les laisser tiédir après cuisson.
    Dés d’aubergines rôtis
  • Dans une casserole, faire bouillir 2 fois le volume du boulgour et y verser les graines de boulgour en pluie. Couvrir et absorber toute l’eau sur feu très doux en remuant de temps en temps. Compter 8 à 10 minutes.
  • Éplucher et râper finement la carotte.
  • Ajouter la carotte râpée, mélanger et laisser gonfler pendant 10 minutes supplémentaires, feu éteint avec le couvercle.
  • Vérifier que toute l’eau a été absorbée ou égoutter légèrement et laisser refroidir dans un grand saladier.
  • Préparer les herbes aromatiques, les oignons coupés grossièrement et l’ail. Hacher le tout.
  • Dans le bol d’un robot ou avec un mixeur plongeant, mixer rapidement les dés d’aubergines refroidis avec les épices et les herbes aromatiques. Saler, poivrer puis incorporer les œufs.
  • Mélanger alors la préparation aux aubergines avec le boulgour aux carottes.
  • L’idéal est de placer cette farce au réfrigérateur,dans un récipient fermé, pendant au moins 1 heure pour obtenir une bonne texture et que les saveurs s’amalgament.
  • Préchauffer le four à 180° C en chaleur statique, couvrir la plaque du four d’une feuille de cuisson légèrement huilée au pinceau.
  • Prélever la pâte avec une cuillère et former des boulettes puis les déposer au fur et à mesure sur la plaque.
  • Avec le pinceau huiler rapidement le dessus des boulettes afin qu’elles ne se dessèchent pas.
  • Cuire les boulettes pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Elles sont prêtes à être dégustées !

Notes

Pour rappel, le Kefta (Kafta ou Kofta) est un plat traditionnel que l’on trouve au Maghreb, dans les Balkans, dans des régions du continent indien et dans certains pays du Moyen-Orient, comme le Liban. L’étymologie du mot Kefta provient du persan « kufta » qui signifie « hacher ».
Il s’agit traditionnellement de viande hachée d’agneau ou de bœuf, façonnée sous forme de boulettes ou de brochettes et parfumée avec du persil, de la coriandre, de la menthe, de l’oignon et des épices. 
On voit apparaître des versions aux légumes mais aussi des recettes végétariennes. 

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