Gâteau génoise au thé Matcha Gâteau génoise au thé Matcha

Génoise au thé Matcha

Posted on Sep 21, 2022 in RECETTES DE BASE, RECETTES SUCRÉES

La génoise est un “biscuit” léger servant de base à de nombreux gâteaux. Je partage ici la recette de la génoise au thé Matcha que vous pourrez fourrer avec la crème de votre choix.

Cette génoise aérienne peut être fourrée avec une crème Chantilly, une crème pâtissière au citron ou tout simplement de la confiture “Lemon curd”. J’ai choisi la recette de Chantilly vanille de la premier recette ci-dessous.

Pour cette génoise, je me suis inspirée de deux recettes : une génoise au Matcha et une recette classique pour la technique. Dans les deux cas, on travaille les œufs entiers avec le sucre pour obtenir une mousse aérienne. Ensuite on fait épaissir la mousse au bain-marie. Puis on incorpore les autres ingrédients.

D’autres recettes ne passent pas par la phase au bain-marie mais je n’ai pas encore tenté car ce “biscuit” au Matcha est très moelleux et il a la consistance parfaite.

Avec le moule utilisé, j’ai obtenu une génoise de 4 cm de hauteur. Un fois bien refroidie, je l’ai coupée en parallélépipèdes.

3 parts de génoise au Matcha

Dans ma recette de Génoise au chocolat la technique était différente de la recette classique et de celle-ci. Comme quoi, les recettes de génoise sont nombreuses !

Génoise au Matcha coupée
Une génoise moelleuse parfumée au thé Matcha avec des œufs entiers, de la farine et un peu de beurre fondu.
Génoise au thé Matcha
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Biscuit, gâteau
Cuisine: cuisine du Monde, cuisine japonaise
Keyword: génoise, oeufs, thé Matcha
Pour: 8 Parts

Ingrédients

  • 240 g d’œufs - 4 gros œufs entiers sans coquille
  • 150 g de sucre de canne en poudre
  • 150 g de farine T45 ou T55
  • 6 g de poudre de matcha
  • 40 g de beurre

Ustensiles

  • 1 robot pâtissier ou un fouet électrique
  • 1 moule rectangulaire à charnière de 18 x 28 cm ou une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie

Instructions

  • Tamiser la farine et la poudre de thé Matcha.
  • Beurrer le moule.
  • Faire fondre le beurre.
  • Dans le bol d’un robot pâtissier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils se transforment en une mousse aérienne et triplent de volume.
  • Placer le bol sur une casserole au bain-marie jusqu’à obtenir une température de 45°C pas davantage. Et continuer de battre les œufs au fouet pendant 4-5 minutes.
  • Hors du feu, fouetter de nouveau les œufs pendant 2-3 minutes au robot ou avec un fouet manuel.
  • Avec une spatule, incorporer délicatement la farine et la poudre de Matcha.
  • Prélever une partie de la préparation, la mélanger au beurre fondu et l’incorporer à la pâte rapidement.
  • Verser l’appareil dans le moule beurré et faire cuire le gâteau pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
  • Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler le biscuit.
  • Préparer un torchon humide ou un rectangle de papier cuisson posé sur une plaque.
  • Décoller délicatement les côtés de la paroi du moule puis retourner la génoise. Attention, c’est un biscuit fragile. La remettre à l’endroit et la laisser totalement refroidir avant de la couper.
  • Pour une utilisation ultérieure, laisser la génoise refroidir à température ambiante puis la recouvrir de papier de cuisson et la filmer pour plusieurs heures ou une nuit entière.
  • Il convient de retourner la génoise pour la couper ou l’émincer avec un grand couteau. 

Notes

Avant de couper ma génoise, je l’ai laissée refroidir puis je l’ai entreposée au frais enveloppée dans un papier de cuisson. Cel pourrait être un film étirable que j’évite d’utiliser.
Pour faire mes parts individuelles, j’ai d’abord découpé tout autour pour faire  bords droits.  J’ai conservé les chutes pour des verrines. Puis j’ai découpé ma plaque en grands rectangles puis en parts. J’ai ensuite coupé les parts en 2 dans l’épaisseur pour fourrer avec la crème. 
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!

# # # #

Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.