Pour ce début d’automne, je vous propose une recette de gnocchi maison préparés avec du potimarron rôti au four. La recette contient de la farine de blé mais en petite quantité. Par contre, il n’y a pas de pommes de terre, ni œuf, ni Parmesan.
Les tranches de potimarron sont rôties au four. Ceci permet d’obtenir une purée sèche et savoureuse. Le passage au four développe les arômes de châtaigne du potimarron.
Comme il est bio, j’ai conservé la peau.
Il est important d’écraser tout de suite le potimarron pour le réduire en purée. J’ai utilisé un presse-purée. Le mixeur est à oublier pour cette recette.
Ensuite, il faut laisser la purée refroidir avant d’ajouter la farine. Sinon la pâte va devenir collante.
Je vous conseille de préparer la farine dans un bol mais de l’incorporer petit à petit. Ainsi vous pourrez doser plus facilement et obtenir la bonne consistance.
Ensuite on travaille rapidement la pâte à la fourchette et on forme des boudins sur le plan de travail bien fariné. Puis on les coupe en petits tronçons pour former les gnocchi de potimarron rôti.
Ingrédients
- 450 g de potimarron bio - avec la peau
- 150 g de farine de blé - environ
- Huile d’olive - pour la plaque de cuisson
Instructions
La pâte à gnocchis
- Préchauffer le four à 180 ºC en chaleur tournante.
- Laver, brosser et couper la portion de potimarron en retirant les pépins et les parties filamenteuses.
- Couper des tranches régulières.
- Badigeonner une plaque, recouverte de papier cuisson, d’huile d’olive. Y déposer les tranches sans les superposer et enfourner pour 15 minutes.
- Retourner délicatement les tranches et poursuivre la cuisson durant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et moelleux.
- Décoller les tranches, les couper en morceaux et les écraser au presse-purée.
- Laisser refroidir totalement.
- Placer la purée dans un saladier et ajouter la farine petit à petit à la fourchette.
- Il faut obtenir une pâte souple mais consistante, un peu comme la pâte à modeler. Elle ne doit pas être collante.
- Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné. Former un pavé.
- Façonner la pâte en boudins de 2 cm environ.
- Rouler les boudins dans la farine. Puis découper des tronçons de 2-3 cm. Pour créer des stries, on utilise les dents de la fourchette retournée.
- En attendant de les cuire, les déposer sur un plateau fariné et recouvrir d’un torchon. Attendre 20 à 30 minutes.
La cuisson des gnocchis
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Y plonger les gnocchis et les prélever avec une écumoire large dès qu’ils remontent à la surface. Il faut compter 2-3 minutes.
- Ensuite, on les dépose sur un plat et on ajoute un filet d’huile.
Notes
Les amateurs de Parmesan en saupoudreront leur assiette !
Pour les personnes interessées, voici une recette italienne en italien.
