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Cuisine & Balades gourmandes

Gnocchi de potimarron rôti

Gnocchi de potimarron rôti

Pour ce début d’automne, je vous propose une recette de gnocchi maison préparés avec du potimarron rôti au four. La recette contient de la farine de blé mais en petite quantité. Par contre, il n’y a pas de pommes de terre, ni œuf, ni Parmesan.

Les tranches de potimarron sont rôties au four. Ceci permet d’obtenir une purée sèche et savoureuse. Le passage au four développe les arômes de châtaigne du potimarron.

Comme il est bio, j’ai conservé la peau.

Tranches de potimarron rôties

Il est important d’écraser tout de suite le potimarron pour le réduire en purée. J’ai utilisé un presse-purée. Le mixeur est à oublier pour cette recette.

Ensuite, il faut laisser la purée refroidir avant d’ajouter la farine. Sinon la pâte va devenir collante.

Je vous conseille de préparer la farine dans un bol mais de l’incorporer petit à petit. Ainsi vous pourrez doser plus facilement et obtenir la bonne consistance.

Purée de potimarron pour gnocchi

Ensuite on travaille rapidement la pâte à la fourchette et on forme des boudins sur le plan de travail bien fariné. Puis on les coupe en petits tronçons pour former les gnocchi de potimarron rôti.

Pâte à gnocchi au potimarron
Des gnocchis maison à base de potimarron rôti au four et de farine de blé, tout simplement.
Gnocchi de potimarron rôti
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Temps de repos: 25 minutes
Temps total: 1 heure 19 minutes
Type de plat: entrée chaude, pâtes, primo piatto
Cuisine: cuisine italienne
Keyword: farine, gnocchi maison, potimarron, four
Pour: 3 personnes

Ingrédients

  • 450 g de potimarron bio - avec la peau
  • 150 g de farine de blé - environ
  • Huile d’olive - pour la plaque de cuisson

Instructions

La pâte à gnocchis

  • Préchauffer le four à 180 ºC en chaleur tournante.
  • Laver, brosser et couper la portion de potimarron en retirant les pépins et les parties filamenteuses.
  • Couper des tranches régulières.
  • Badigeonner une plaque, recouverte de papier cuisson, d’huile d’olive. Y déposer les tranches sans les superposer et enfourner pour 15 minutes.
  • Retourner délicatement les tranches et poursuivre la cuisson durant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et moelleux.
  • Décoller les tranches, les couper en morceaux et les écraser au presse-purée.
  • Laisser refroidir totalement.
  • Placer la purée dans un saladier et ajouter la farine petit à petit à la fourchette.
  • Il faut obtenir une pâte souple mais consistante, un peu comme la pâte à modeler. Elle ne doit pas être collante.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné. Former un pavé.
  • Façonner la pâte en boudins de 2 cm environ.
  • Rouler les boudins dans la farine. Puis découper des tronçons de 2-3 cm. 
Pour créer des stries, on utilise les dents de la fourchette retournée.
  • En attendant de les cuire, les déposer sur un plateau fariné et recouvrir d’un torchon. Attendre 20 à 30 minutes.

La cuisson des gnocchis

  • Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
  • Y plonger les gnocchis et les prélever avec une écumoire large dès qu’ils remontent à la surface. Il faut compter 2-3 minutes.
  • Ensuite, on les dépose sur un plat et on ajoute un filet d’huile. 

Notes

On peut servir les gnocchis tels quels uniquement avec le filet d’huile d’olive ou bien avec une sauce végétale ou du beurre fondu.
On peut aussi les faire dorer à la poêle avec un peu de matière grasse et des herbes aromatiques. 
Choisissez des assiettes creuses, ce sera plus agréable.
Les amateurs de Parmesan en saupoudreront leur assiette ! 
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Pour les personnes interessées, voici une recette italienne en italien.

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