Gratin de pommes de terre à la viande

Ce gratin de pommes de terre à la viande hachée est un plat réconfortant, au succès assuré. En fait c’est une fusion entre le gratin dauphinois et le hachis Parmentier préparé avec de la purée.

C’est un plat pratique pour les repas conviviaux car on peut le laisser gratiner tranquillement. De plus, vous pourrez préparer la viande quelques heures auparavant, voire la veille.

Pour les pommes de terre, choisissez des pommes de terre à chair ferme, riches en amidon. Pour cette recette, j’ai émincé les pommes de terre à la mandoline. Plus elles sont grosses, plus c’est rapide. En un premier temps, je les ai précuites dans le lait afin qu’elles restent bien fondantes.

Pour la viande, j’ai acheté de la viande hachée de bœuf provenant d’une production biologique. Je l’ai d’abord faite mijoter avec des aromates. Comme pour ma recette de Moussaka, j’aime bien cuisiner la viande avant de mettre le plat au four. Ainsi, on peut gratiner le tout à une température basse mais assez longtemps afin d’obtenir un résultat succulent.

Je vous propose cette recette de Gratin de pommes de terre à la viande pour 8 personnes. En fait, il s’agit de 8 parts copieuses ! Mais vous pouvez modifier facilement le nombre de convives dans la recette.

Selon vos goûts, vous pourrez faire varier la proportion entre les pommes de terre et la viande. Il est important de mettre une couche de lamelles de pommes de terre au fond du plat avant de la recouvrir de viande cuisinée. Vous pourrez servir ce plat avec une belle salade verte.

Gratin de pommes de terre à la viande

Une recette qui associe le gratin dauphinois et le hachis parmentier pour un plat convivial et réconfortant !

No ratings yet

Imprimer Pin Rate

Type de plat: gratin, plat unique viande-légumes

Cuisine: cuisine conviviale, cuisine d’hiver

Keyword: bœuf, plat complet

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 45 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 15 minutes minutes

Portions: 8 personnes

8

Equipment

• une râpe ou une mandoline.

Ingrédients

Pour les pommes de terre

• 1, 2 kg de pommes de terre
• 75 ml de lait 1/2 écrémé
• 2 gousses d'ail
• Sel

Pour la viande

• 800 g de viande hachée bœuf, veau, poulet…
• 1 carotte
• 1 oignon jaune
• 1 c. à soupe d'herbes aromatiques séchées thym, laurier…
• Huile d'olive
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
• Sel

Pour le gratin

• Poivre noir au moulin
• Persil frais
• 80 g de Parmesan râpé
• 2 c. à soupe de beurre 1/2 sel

Instructions

Préparation de la viande

• Sortir la viande de son emballage au moins 30 minutes avant de la cuisiner. La séparer en 2 portions (ou davantage, selon la taille de la cocotte).
• Râper la carotte et hacher l'oignon.
• Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir une première portion de viande en augmentant la chaleur. Répartir la viande sur toute la surface sans cesser de mélanger pour qu'elle soit bien saisie. La verser dans un saladier. Poursuivre à l'identique avec le reste de la viande en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
• Lorsque tout la viande a été saisie, ajouter les carottes râpées et l'oignon dans la cocotte, mélanger sur feu moyen et remettre toute la viande à mijoter pendant une dizaine de minutes en ajoutant le sel et les herbes.
• Délayer le bouillon en poudre dans une tasse à thé d'eau bouillante, le verser sur la viande et laisser mijoter sur feu doux au moins 20 minutes supplémentaires.
• Réduire un peu le jus, si nécessaire, en fin de cuisson

La préparation des pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les émincer finement avec une mandoline ou une râpe électrique. Ne pas les rincer une fois coupées pour conserver l'amidon.
• Dans une casserole assez grande ou une sauteuse, tiédir la lait. Ajouter les lamelles de pommes de terre ainsi que les gousses d'ail.
• Saler légèrement et laisser cuire pendant 15 minutes environ. Démarrer sur feu vif puis baisser sur feu moyen en surveillant que le lait ne déborde pas.

Dernière phase du gratin

• Huiler le plat de cuisson et préchauffer le four à 160º.
• Effeuiller les tiges de persil et ciseler les feuilles.
• Dans le fond du plat, répartir une fine couche de lamelles de pommes de terre en les prélevant avec une spatule -écumoire. Ôter les gousses d'ail et verser un peu de lait.
• Répartir toute la viande sur les pommes de terre en la parsemant de persil.
• Disposer le reste des lamelles dans le plat avec un peu de la crème de lait, poivrer, saupoudrer de Parmesan et répartir le beurre en petites parcelles.
• Enfourner pour au moins 45 minutes. Le dessus doit être doré.

Notes

Vous pouvez écourter le temps de cuisson de la viande et du gratin (à condition d’augmenter la chaleur du four) mais le gratin ne sera pas aussi fondant.

Share on Facebook

Post on X

Save