Cette recette de Gratin dauphinois facile en cocotte est une découverte récente ! C’est inratable et succulent ! Après avoir essayé la recette du chef Guy Savoy et celle du chef Philippe Etchebest j’ai tenté une version en cocotte.
Dans les gratins traditionnels, soit la cuisson se fait uniquement au four, soit on fait une pré-cuisson à la casserole. Le problème est que après avoir poché les pommes de terre dans le lait chaud, il faut les prélever délicatement avec une écumoire pour ne pas briser les lamelles…
Donc, je me suis dit qu’avec une cocotte en fonte émaillée, ou pas d’ailleurs, qui va au four, on peut réaliser la cuisson en deux temps sans changer de récipient.
Une recette en deux étapes
En un premier temps, on fait pocher les lamelles de pommes de terre dans la lait assaisonné (ail , sel, poivre) pendant 20 minutes environ. la pré-cuisson se fait dans la cocotte.
En un second temps, on poursuit la cuisson lente à basse température, à 160ºC au four, dans la même marmite. C’est à ce moment-là, juste avant d’enfourner que l’on ajoute la crème fraîche.
Ainsi, Le résultat est un gratin fondant et doré, parfait pour accompagner une viande grillée ou poêlée.
Une cocotte un peu plus basse serait peut-être plus présentable mais c’est bon, de toutes façons. Et si vous préférez, vous pouvez servir le gratin dans des petits plats…
Quelles pommes de terre choisir pour ce gratin ?
Pour ce type de plat, les cuisiniers recommandent des pommes de terre à chair ferme. Des variétés qui tiennent à la cuisson tout en restant fondantes. On trouve les variétés suivantes: Charlotte, Roseval, Pompadour, Belles de Fontenay, BF 15. Pour un gratin onctueux, on a besoin d’amidon mais il faut éviter les pommes de terre trop farineuses.
Règles de base pour la préparation des pommes de terre
- Choisissez des pommes de terre assez grosses (200 g environ).
- Après les avoir épluchées et lavées, mettez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide.
- Émincez-les avec une mandoline ou un robot, dans le sens de la longueur, sur une épaisseur de 2 mm environ.
- Épongez les tranches sur un torchon avant de les faire cuire.
Ma recette de gratin dauphinois facile en cocotte
Gratin dauphinois facile en cocotte
Equipment
- une cocotte en fonte
Ingrédients
- 1,2 kg de grosses pommes de terre *recommandations sur la variété ci-dessus
- 500 ml de lait 1/2 écrémé
- 150 ml de crème épaisse
- 1 gousse d'ail
- Beurre
- Sel
- Poivre au moulin
- Noix de muscade facultatif
Instructions
Préparation des pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les mettre à tremper dans un saladier d'eau froide.
- Les émincer dans le sens de la longueur avec une mandoline ou une râpe électrique sur une épaisseur de 2 mm environ. Ne pas les rincer une fois coupées pour conserver l'amidon. Les éponger dans un torchon.
- Huiler légèrement la cocotte au pinceau et ajouter quelques parcelles de beurre.
Première cuisson sur le feu
- Dans la cocotte, tiédir la moitié du lait avec la gousse d'ail dégermée et écrasée. Ajouter les lamelles de pommes de terre en les superposant. Recouvrir de lait.
- Saler légèrement, poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Démarrer sur feu vif puis baisser sur feu doux en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 160ºC.
- Une fois les 20 minutes passées, retirer le surplus de lait à la louche et le conserver dans un bol. Les lamelles doivent être tout juste immergées dans le lait.
- Verser la crème fraîche sur le dessus en la répartissant avec le dos d'une cuillère. Ajouter quelques noisettes de beurre.
- Enfourner pour au moins 50 minutes en surveillant au bout de 45 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites et fondantes et le dessus bien doré.
Notes
- Si au bout de 45 minutes le gratin semble à point, baisser la température du four jusqu’au moment de servir.
- Dans le cas contraire, poursuivre la cuisson jusqu’à une heure si nécessaire.
- Si le dessus n’est pas assez gratiné, laisser la cocottes sous la résistance du four en position gril pendant 4 ou 5 minutes.
Dans une recette précédente de plat complet, je vous avais proposé un gratin de pommes de terre à la viande.
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