Petits soufflés aux feuilles de poireaux

Une recette anti gaspillage

C’est une recette de Petits soufflés aux feuilles de poireaux que je partage avec vous. Et en plus d’être bien agréable à manger comme entrée chaude, il s’agit d’une recette anti- gaspi ! Non seulement j’ai utilisé le vert des poireaux mais aussi un reste de purée de pommes de terre et un reste de fromage. Ce dernier attendait d’être râpé et avait un peu séché.

C’est Viviane qui m’a donné envie de cuisiner le vert de poireaux avec sa recette de Pâtes au vert de poireaux. Merci Viviane ! J’ai cherché comment utilisé mes feuilles de poireaux et mon surplus de purée. Et voilà, j’ai trouvé : des soufflés !

Certes, mes petits soufflés ont un peu faibli lors de la séance photo. Il faut que je découvre comment font les photographes culinaires !!! Mais la texture n’était pas mal du tout.

Quelques mots sur les poireaux

Si le blanc de poireau est plus tendre que le vert, il serait bien dommage de limiter le vert de poireau à la soupe ! Non seulement c’est très bon une fois cuit mais les feuilles vertes contiennent du poireau plus de nutriments que le blanc. 

Il faut d’abord retirer les feuilles vertes desséchées ou abîmées, couper le poireau en deux sur la longueur et le rincer à grande eau pour enlever la terre souvent cachée entre les feuilles. Puis une fois ciselé, le vert de poireau peut être cuisiné à l’eau, à la vapeur ou à la poêle. Attention , si vous le cuisiner à l’eau comme ici, il faut mettre le moins d’eau possible pour ne pas trop diluer les nutriments. Recouvrir d’eau les tronçons de poireaux juste à niveau est suffisant.

La recette des petits soufflés aux feuilles de poireaux

Pour une petite entrée chaude accompagnée d’une salade, ils sont bien sympathiques.
La purée avait été préparée avec un peu de lait mais sans beurre. La recette ne contient pas de farine. Et pour des soufflés plus légers, je n’ai ajouté ni beurre, ni crème, juste un peu de lait. Les plus gourmands vont sûrement remplacer le lait par de la crème fraîche !!!

Petits soufflés aux feuilles de poireaux

Des petits soufflés individuels pour utiliser un reste de purée avec du fromage et du vert de poireaux.

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Type de plat: légumes, entrée chaude

Cuisine: cuisine anti-gaspi, cuisine au four

Keyword: oeufs, fromage, pomme de terre, soufflés individuels, vert de poireaux

Portions: 3 soufflés

Equipment

• Un mixeur plongeant
• Un batteur pour les blancs d’œufs

Ingrédients

• 120 g de vert de poireaux
• 240 g de purée de pomme de terre
• 50 ml de lait
• 2 œufs
• 50 g de fromage râpé
• Sel
• Poivre

Instructions

• Couper la partie verte des tiges de poireaux en conservant le blanc pour une autre recette.
• Rincer ces parties vertes sous le robinet pour éliminer le maximum de terre.
• Couper les tiges dans la longueur puis en tronçons. Les laver soigneusement dans un saladier puis les égoutter.
  
• Les déposer dans une petite casserole et les recouvrir d’eau bouillante sans remplir la casserole d’eau. Les faire cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
• Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
• Les mixer avec le lait. Saler et poivrer.
• Incorporer la purée de pomme de terre à la spatule.
• Préchauffez votre four à 180°.
• Séparer les blancs et les jaunes.
• Fouetter les blancs en neige ferme.
• Ajouter les jaunes à la préparation puis le fromage râpé.
• Incorporer délicatement les blancs en neige en commençant par quelques cuillères puis en soulevant la préparation à la spatule pour obtenir une mousse.
• Huiler légèrement les ramequins au pinceau. Et y verser la mousse de purée verte.
• Enfourner pour 30 minutes environ sans ouvrir le four.